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1、生鮮區的環境設計(一) 生鮮區內部環境設計的美化與特色裝飾將增加超市的吸引力，使顧客在良好的購物環境中流連忘返，在最佳的商品陳列環境中購買自己滿意的商品；另外也有利于減輕營業員的工作疲勞，提高勞動效率。生鮮區的環境設計包括幾個方面： 一、燈光照明 超市內的燈光照明一般分為基本照明、特別照明和裝飾照明。 1、基本照明：是指保持店內最低的能見度，方便顧客選購商品。現在多使用燈管和吊燈等，并注意利用自然光線，營造整潔寧靜，光線適宜的購物環境。 美國新澤西州有一家專營風味點心的商店，開業后一直生意清淡，經過一段時間的觀察老板意識到其中的問題，由于店內光線太暗，剛出爐的點心盡管很新鮮，但擺在柜臺上卻給人2、一種似要霉變的感覺。于是將店前的磚墻拆掉，改裝成大玻璃窗，自然的陽光直射進店，照得點心十分新鮮誘人，自然也就吸引了大量的顧客。 2、商品照明：是為了突出商品的特質，吸引顧客的注意而設置的店內特殊照明。例如蔬果堆頭上的吊燈；燒烤和熟食商品陳列用帶有紅燈罩的燈具照明，以增加食品的誘惑力。 3、裝飾照明：是超市內外燈光系統的重要組成部分，主要用于超市外晚上射燈組合，以及超室內局部裝飾性燈光，中小超市應以簡潔明快作為燈光設計的標準，而裝飾性照明在賣場內使用不可過密過濫。 二、色彩運用 1、紅色、黃色、橙色是藝術家認為的“暖色”，一般是在有溫情、熱情、親近感時使用的色彩。餐館和超市的局部使用，是為了營造3、顧客心境中溫暖、親切之感。紅色一般用于傳統節日、慶典布置，創造吉祥歡樂的氣氛。但紅色過于突出會使人緊張，一般要避免大面積、單色調使用。黃色柔和明快，多用于食品中面包、糕點等商品照明。但黃色使用面積過大會給人一種病態的食品變臟的心理感受，應注意以明黃和淡黃為主色調，同時避免大面積單色使用。 2、藍色、綠色、紫羅蘭色被認為“冷色”，通常用來創造 雅致、潔凈的氣氛。在光線比較暗淡的走廊和休息室，以及超市希望使人感到比較舒暢、比較明亮的其他場所應用效果最好。藍色使人聯想到遼闊的海洋和廣闊的天空，給人以深邃開闊的心理感受，多用于旅游商品銷售。綠色是“生命色”給人以充滿活力之感，表現生機盎然的大自然，多用4、于生鮮區的蔬果部門。 3、黑色是一種消極性色彩，沉重壓抑，多在配色中使用。 通過不同商品各自獨特傾向的色彩語言，顧客更易辨識商品和產上親近感。這種作用在超市里特別明顯：暖色系統的貨架上陳列食品；冷色系統的貨架陳列蔬菜和水產品；色彩高雅、肅靜的貨架上陳列化妝品。這種商品的色彩傾向性，也可體現在商品本身、銷售包裝及其廣告上。有經驗的任意看廣告的色調就知道宣傳的是哪一類商品。 在超市內部環境色彩運用上需要注意幾個結合效果： （1）運用色彩要與商品本身色彩相配合。生鮮區的商品陳列要有貨架、陳列臺和配件等陳列道具的色彩支持和配合，以便烘托商品，促進銷售。例如：肉類部陳列柜的襯墊膠墊的色彩，紅、黑和綠以突5、出食品展示效果。 （2）色彩運用要與樓層和部位結合，創造不同的氣氛。如多層超市的一層和入口處顧客流量大，為營造顧客的第一印象，應以暖色調為主，使人產生親和迎賓的效果；地下附一層會顯得沉悶陰暗，易產生壓抑的感覺，可以用淺色調裝飾。例如：生鮮加工區的墻體顏色會選擇白色（清潔衛生）和灰色、綠色（減少員工的疲勞度）。 （3）色彩運用要在統一中求變化。超市為了確定統一的視覺形象，會設定標準色，要根據樓層和部門不同，對色調進行運用調整，使顧客在色彩變化中產生識別，喚起新鮮感，減少視覺與心理的疲勞。三、氣味 超市賣場中的氣味對于最大限度地創造銷售額是非常重要的，特別是超市生鮮區。如果這里氣味異常，其對銷售額6、也會產生打擊作用。人們的味蕾會對某些氣味做出反應，以致可以只是憑著嗅覺就可以判斷某些商品的滋味。比如巧克力、新鮮面包、桔子、玉米花和咖啡等等，對其所在的生鮮區域會產生協調有益的促銷作用，氣味密度稍大些無妨。反之如果是不良氣味或者不協調的氣味也會趕跑顧客，例如洗手間的味道；醫院藥品的氣味飄到面包房，這些會使顧客產生不快和排斥感，應通過排風和加強衛生工作降低其密度。 四、聲音與音響 聲音的種類和密度可以對超市氣氛產生積極作用，也可能產生消極影響。音響可以使顧客感到愉快，也可以使顧客感到不愉快。這里有三類聲音： 1、令人不愉快的或難以忍受的音響會使顧客的神經受到不良刺激，破壞超市力求營造的的店內氣氛7、，這樣噪音通常來自外部或者生鮮區設備噪音。另一部分噪音會來自超市內嘈雜的聲音，或者來自不適當的音樂使用，例如在青春時裝店內的快節奏動感音樂用在生鮮區就有些不適當，這部分負面影響可以通過識別進行調整和控制。 2、正常的、令人愉快的聲音，可以吸引人們對商品的注意。例如鐘表的滴噠聲、微風中的鐘鳴、立體聲收音機以及電視機播放的聲音，在各有關的賣場均屬于正常聲音，確實可以起到吸引顧客的作用。 3、柜臺和賣場中的嘈雜聲。這種聲音有時被有意送入賣場，它可以分散人的注意力，營造紅火的生意場面。 五、通風設備 超市特別是大型綜合超市內的顧客流量大，空氣極易污濁；生鮮區部分加工間溫度較高，為了保證店內空氣清新通暢，冷暖適宜，應注意通風問題。通風一般來源于自然通風和機械通風。采用自然通風節約能源，一般小型超市可以采用。而大型綜合超市在建設時就應考慮采取紫外線燈光殺菌設備和空調設備，以便改善超市內的環境質量，為顧客提供舒適、清潔的購物環境。超市內溫度一般會恒定在21-22度之間；濕度參數應保持在40-50%之間。