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1、設備清潔頻率指南設備最低頻率清潔方法所有部門刀具每日一次砧板每日一次水池每日一次洗手池每日一次噴水器每日一次秤每日一次展示箱每周一次或按計劃打包器每日一次木架每日一次手推車每周一次盤碟每日一次把手每四小時一次桌子每四小時一次，或更換品種和更換生熟食時果蔬部榨桔汁機每次用后噴嘴每月一次制冰機每月一次菠蘿去皮器&瓜果切刀每次用后沙拉吧煎鍋每四鍋一次切片機每四小時一次烤肉用具每日一次烤雞櫥柜每日一次面包房攪拌器每次用后用料分配器每次用后洗碟機每日一次烤爐每月一次發面機每月一次冬律機傳送帶每日一次冬律機托盤每日一次面包刀刀片每日一次攪拌鍋每次用后鮮肉部板鋸每日一次和更換不同種類商品時肉類軟化劑每日一次2、包裝機每日一次切片機每日一次攪肉機不同肉類使用后設備清潔頻率指南設備最低頻率備注食品服務部門煎鍋每日一次烤架每日一次食品保溫器每日一次飲料桶每日一次咖啡機每日一次茶桶每日一次冰箱每日一次爆米花機每日一次熱狗烤架&保溫箱每日一次湯盆（soup kettle）每日一次棉花糖機每日一次點心，餅干展示箱每日一次餅干烤爐每日一次微波爐每日一次烤面包機，比薩餅烤爐每日一次Nacho Chip Dispenser每日一次泡沫咖啡機每日一次制冰機每周一次冷庫每周一次冰箱線圈&冷凝器每周一次炸油更換每周二次飲料桶內的冰格每周一次關鍵溫度指南食品危險儲存范圍攝氏4.560度展示冷凍食品攝氏0度或更低展示加熱食品攝3、氏60度或更高燒雞加熱到至少攝氏82.2度再加熱食品到攝氏73.9度消除豬肉蛔蟲攝氏73.9度消除魚寄生原蟲攝氏62.8度免治牛肉加熱到至少攝氏71度重新加熱熟食到至少攝氏73.9度在冷庫中解凍攝氏5度或更低在流動水中解凍低于攝氏21度凍庫低于攝氏-度鮮肉準備室低于攝氏7.2度奶制品冷庫攝氏04.5度肉類，家禽和魚類冷庫攝氏-2.260度果蔬冷庫攝氏1.83.9度果蔬展示箱攝氏1.83.9度設備清潔用水至少攝氏43.3度消毒水攝氏18.323.9度洗手池用水至少攝氏43.3度洗碗機用水至少攝氏73.9度熱消毒水攝氏82.290度其它各項指南庫存商品距墻最小距離至少10公分庫存商品距地面最小距離至少10公分用消毒皂洗手所要求時間20秒展示加熱食品最長時限4小時商品貨架壽命2天牛肉餡貨架壽命上架后第2天上午10點前撤下關鍵時限指南洗手至少20秒鐘冷卻（從到）2小時之內冷卻（從到）4小時之內在重新加熱熟食15秒鐘食物存放在危險溫度儲存范圍不超過4小時新鮮免治牛肉（超市）1天新鮮切割果蔬（超市）2天自制三明治2天自制色拉2天下午四時后制成的新鮮免治牛肉（超市）2天所有的豬肉塊和牛肉塊（超市）天熟肋骨條（超市）天羊肉條（超市）天新鮮魚柳（超市）天小河蝦，龍蝦尾（超市）天魚柳，蟹腿（超市）天