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1、xxxx超市超市 商商 品品 營營 運運 生鮮商品采購的管理與考核生鮮商品采購的管理與考核 生鮮商品的管理有六大原則，也 是生鮮商品經(jīng)營的目標所在，只有 按六大原則管理，并制定有適度壓 力的考核方法，才能達到相應(yīng)的銷 售額和毛利率。 1、新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查， 從采購、收貨、儲存、操作處理、陳列始 終保持生鮮商品的質(zhì)量。 2、干凈：所有的商品、員工(促銷員)、工 作區(qū)域、加工設(shè)備、銷售用柜(具)都必須 時刻保持干凈。 3、優(yōu)良服務(wù)：員工(促銷員)熱愛本職工作， 能提供快速、準確、禮貌、 文明的操作，給顧客以微笑、誠信的服務(wù)。 4、可口：銷售、生產(chǎn)可口的食品，符合當 地的口味，滿足主2、要顧客群的需要。 5、合理價格：價格必須比競爭對手便宜， 價格同質(zhì)量相符合，價格基 本能被消費者接受。 6、品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的 特點提供具有特色的各種商品，滿足顧客 的需求。 一一、建立采購計劃：建立采購計劃： 1由生鮮各主管完成生鮮各小分類一單品 的采購計劃，部門經(jīng)理審核。 2應(yīng)充分了解生鮮商品的單品銷售銷售情 況下制定銷售計劃。 3考慮生鮮商品每個單品的季節(jié)性、節(jié)假 日、促銷、天氣、特價等因素。 4以不斷提高銷售額，增加毛利率，減少 損耗為目標來制定計劃。 5每周、每日的采購計劃，均可參考同比、 環(huán)比的銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基礎(chǔ)。 6每周、每日的毛利率計劃可參考同比、 環(huán)3、比的毛利數(shù)據(jù)，再針對競爭對手、農(nóng)貿(mào) 市場的價格，制定一個合理的基礎(chǔ)。 7對每周、每日的采購計劃(銷售額、毛 利率)的執(zhí)行結(jié)果進行評估，并作出相應(yīng)快 速的調(diào)整措施。 二、建立生產(chǎn)計劃： 1按實際需求，制定一周生產(chǎn)計劃表和每 日生產(chǎn)計劃表。 2一周生產(chǎn)計劃表主要是對原材料的訂貨 數(shù)量、品種等進行預(yù)計，每日生產(chǎn)計劃表 用來控制每日生產(chǎn)的品種、規(guī)格及數(shù)量。 3根據(jù)生鮮各小分類的經(jīng)營管理特點，遵 循相互應(yīng)用的原則，以保證銷售額、毛利 率減少損耗為目標，參考同比、環(huán)比銷售 額，同比、環(huán)比毛利率，同比、環(huán)比損耗 的數(shù)據(jù)制定生產(chǎn)計劃。 4生產(chǎn)計劃指導生產(chǎn)商品的數(shù)量、規(guī) 格、品種、生產(chǎn)時間、人員安排等， 計劃制4、定及時、正確、完整、執(zhí)行必 須嚴格到位。 三、考核范圍： 生鮮商品營運中的具體采購管理人員。 四、考核內(nèi)容(項目)： 1分管小分類同比銷售額和(扣除損耗額) 2分管小分類環(huán)比銷售額和(扣除損耗額) 3分管小分類銷售額絕對值和(扣除損耗 額) 4供應(yīng)商及新品引進 5必備商品缺品率 6當令、季節(jié)性、節(jié)假日商品缺品率 7DM商品缺品率 8進價偏高 9分管小分類平均毛利率同比 (扣除損耗 后計算) 10分管小分類平均毛利率環(huán)比 (扣除損 耗后計算) 11分管小分類平均毛利率絕對值 (扣除 損耗后計算) 12門店收貨時確認的損耗金額 13相關(guān)部室及門店的考核分 14考勤 15營業(yè)外收入 五、考核方法： 5、1每月考核分值組成200分。 2每人原有工資及效益獎總額中的700元 作為基本收入，其余金額全部納入考核范 圍。 3每月考核內(nèi)容中的項目分值，依據(jù)市場 實際情況及公司營運目標而增減。 4目標考核的前五天，通知生鮮采購人員 考核內(nèi)容中，項目分值的調(diào)整變化。 5缺品考核： （1）必備商品缺品0.5，處罰標準為超 0.5扣100元。 （2）DM商品缺品處罰為每缺一個單品扣 200元。 （3）當令、季節(jié)性、節(jié)假日商品的缺品超 1，處罰標準為超0.5扣100元。 六、評分標準： 1分管小分類同比銷售額的和（大致占當 月份10） 根據(jù)扣除當月?lián)p耗額后，按銷售額同比上 升幅度計算，并排名打分。 2分管小分類6、環(huán)比銷售額的和（大致占當 月份5） 根據(jù)扣除當月?lián)p耗額后，按銷售額同比上 升幅度計算，并排名打分。 3分管小分類銷售額和的絕對值（大致占 當月份20） 扣除當月?lián)p耗額后，未完成當月小分類銷 售額和的不得分。 4供應(yīng)商、新品引進（當月份） 每月統(tǒng)計各采購員、當月新建供應(yīng)商檔案 個數(shù)（以商品入生鮮配送中心或門店為依 據(jù)），根據(jù)新建檔案個數(shù)，多少排名打分。 每月統(tǒng)計各采購員、當月引進新品個數(shù) （以商品入生鮮配心或門店為依據(jù)），根 據(jù)新品引進多少排名打分。 5必備商品缺品率（當月份） 根據(jù)缺品率幅度計算排名打分。 6當令、季節(jié)性、節(jié)假日商品缺品率（當 月份） 根據(jù)缺品率幅度計算排名打分。 7DM商品缺7、品率（當月份） 根據(jù)缺品率幅度計算排名打分。 8分管小分類同比平均毛利率（大致占當 月份10） 扣除當月?lián)p耗后計算出的平均毛利率上升 幅度排名打分。 9分管小分類環(huán)比平均毛利率（大致占當 月份5） 扣除當月?lián)p耗后計算出的平均毛利率上升 幅度排名打分。 10分管小分類平均毛利率的絕對值（大 致占當月份20） 扣除當月?lián)p耗額后，未完成毛利率絕對值 的不得分。 11進價偏高（當月份） 每月根據(jù)市場部及有關(guān)人員提供的市場 價格調(diào)查情況，根據(jù)市場上同品種、同規(guī) 格商品的價格同公司的進價相比較，確定 進價偏高的品種數(shù)、月底統(tǒng)計各采購員進 價偏高的品種數(shù)多少排名打分（競爭對手 促銷期間，競爭對手的品種在每日8、晚18時 以后的讓利銷售的零價和農(nóng)貿(mào)市場的零售 價格不列入考核范圍）。 12門店收貨時確認的損耗金額（無當月 份） 按公司制定的生鮮商品品質(zhì)管理、生鮮 商品鮮度管理、生鮮商品保質(zhì)期管理的規(guī) 定收貨。如不符合管理規(guī)定的商品，一律 按進價打七折收貨，嚴重不符合管理規(guī)定 的商品可拒收，所有的損耗一律有生鮮部 采購人員承擔，并按損失50元商品進價扣5 分的標準扣除，直至考核分值扣完為止。 13相關(guān)部室及門店的考核分（當月分） 根據(jù)各采購員個人得分排名打分。 14考勤： 每月按人事部提供的考勤情況，缺勤一天 扣5分。 15營業(yè)外收入： 根據(jù)每月采購員分管小分類的去年同比 銷售額實際與新開門店的實際銷售額9、的和， 統(tǒng)計采購員的營業(yè)外收入。（小分類的毛 利率同比持平） 七、評定方法： 1根據(jù)總經(jīng)理室制定2004年生鮮商品的銷 售額和毛利率指標考核。 2根據(jù)各門店各小分類商品的銷售額的和 考核銷售同比、環(huán)比、絕對值（扣除損 耗）。 3根據(jù)各門店、各小分類商品毛利率的和 除以門店數(shù)，確定小分類的平均毛利率、 考核毛利率的同比、環(huán)比、絕對值。（扣 除損耗） 4根據(jù)當月各項得分合計排名情況對采購 人員評定并與每月津貼效益獎掛鉤。 等級等級 效益獎（津貼）效益獎（津貼） 上升（下浮）大致上升（下浮）大致 比例比例 一級一級 上升上升150150 5 5 二級二級 上升上升8080 1010 三級三級 平均平10、均 4040 四級四級 下降下降5050 2020 五級五級 下降下降8080 2020 六級六級 下降下降100100 3 3 七級七級 下降下降150150 2 2（保底（保底700700元）元） 年終總評比：以12個月總評分計算排名前 10的采購人員作為主要提升對象，排名 后2的采購人員另行安排崗位。 排名前10的采購人員，根據(jù)公司全年經(jīng) 濟效益的情況給予重獎。評分檔次隨采購 人員的人數(shù)變動而變動，本管理和考核方 法若有變動，以生鮮部通知為準。 商品貨號 商品品名銷售價 同類商品 最高售價 同類商品 最低售價 商家A 銷售單價 A銷售差 額（+/-） 商家A 銷售單價 B銷售差 額（+/11、-） 年 月 日 調(diào)查人： 審批人： 變價執(zhí)行日： 生鮮部門市場競爭商品審批表生鮮部門市場競爭商品審批表 匯總：競爭商家A售價差額匯總： 競爭商家B售價差額匯總： 競爭商家A商品數(shù)比率： 競爭商家B商品數(shù)比率： 星期五星期日星期三匯總 促銷效益分析： 小分類主管分析人： 促銷毛利率 生鮮部經(jīng)理/店長（生鮮主管）： 促銷毛利額 正常銷量 星期四 促銷銷量 時間對比星期六星期一 星期二 年 月 日 生鮮部門促銷效果評估分析表生鮮部門促銷效果評估分析表 上升 /下降同比環(huán)比 指 導 建 議 生鮮部經(jīng)理/店長（督導員）： 年 月 日 月銷售分析：（下降原因，如何提高） 本月銷售指標本月實際銷售 生鮮部12、門每月毛利率分析表生鮮部門每月毛利率分析表 生鮮主管： 年 月 日 上升 /下降同比環(huán)比本月實際銷售 生鮮部門每月銷售分析表生鮮部門每月銷售分析表 生鮮主管： 年 月 日 指 導 建 議 生鮮部經(jīng)理/店長（督導員）： 年 月 日 月銷售分析：（下降原因，如何提高） 本月銷售指標 小分類類別本周銷售額指標上升/下降與上周環(huán)比上升/下降 第一周 第二周 第三周 第四周 年 月 日 生鮮部門每周銷售分析表生鮮部門每周銷售分析表 生鮮部/門店：小分類主管 小分類類別本周毛利率指標上升/下降與上周環(huán)比上升/下降 第一周 第二周 第三周 第四周 年 月 日 生鮮部門每周毛利率分析表生鮮部門每周毛利率分析表 生鮮部/門店：小分類主管 謝謝謝謝