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1、生鮮部門盤點(diǎn)規(guī)范生鮮部門盤點(diǎn)規(guī)范 盤點(diǎn)目的：盤點(diǎn)目的： 保證生鮮商品庫(kù)存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性保證生鮮商品庫(kù)存的真實(shí)性與準(zhǔn)確性 了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。 通過盤點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理，通過盤點(diǎn)加強(qiáng)生鮮商品管理， 通過盤點(diǎn)分析提高主管管理水平。通過盤點(diǎn)分析提高主管管理水平。 盤點(diǎn)形式：盤點(diǎn)形式： 周盤：每周一周盤：每周一 除日配組外，其他各組盤點(diǎn)除日配組外，其他各組盤點(diǎn) 月盤：生鮮部各組全部盤點(diǎn)月盤：生鮮部各組全部盤點(diǎn) 大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點(diǎn)大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點(diǎn) 盤點(diǎn)核算：盤點(diǎn)核算： 商品利潤(rùn)商品利潤(rùn)=未稅銷售額2、未稅銷售額（期初庫(kù)存未稅金額（期初庫(kù)存未稅金額+期間進(jìn)貨期間進(jìn)貨 未稅額未稅額期末庫(kù)存未稅金額（期末盤點(diǎn)數(shù)）期末庫(kù)存未稅金額（期末盤點(diǎn)數(shù)） 期初庫(kù)存數(shù)量期初庫(kù)存數(shù)量+期間進(jìn)貨數(shù)量期間進(jìn)貨數(shù)量期末庫(kù)存數(shù)量期末庫(kù)存數(shù)量=期間銷售期間銷售 數(shù)量數(shù)量+期間損耗數(shù)量（期間報(bào)損數(shù)量）期間損耗數(shù)量（期間報(bào)損數(shù)量） 盤點(diǎn)總體流程：盤點(diǎn)總體流程： 盤點(diǎn)日期確 定 生鮮盤點(diǎn)組 織成立 盤點(diǎn)準(zhǔn)備 盤點(diǎn)實(shí)施 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)處 理與調(diào)整 盤點(diǎn)結(jié)果確 認(rèn)與生效申 請(qǐng) 盤點(diǎn)結(jié)果分 析與盤點(diǎn)工 作評(píng)估 盤點(diǎn)生效 審批 系統(tǒng)盤點(diǎn)生 效與盤點(diǎn)資 料存檔 盤點(diǎn)結(jié)束 盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)準(zhǔn)備 盤點(diǎn)日確盤點(diǎn)日確 定和盤點(diǎn)定和盤點(diǎn) 日3、程計(jì)劃日程計(jì)劃 盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)人員 準(zhǔn)備和培準(zhǔn)備和培 訓(xùn)訓(xùn) 盤點(diǎn)布盤點(diǎn)布 局圖局圖 盤點(diǎn)用具盤點(diǎn)用具 用品和用品和 員工餐的員工餐的 準(zhǔn)備準(zhǔn)備 商品商品 的整的整 理理 包括促銷 員、稽核 人員、支 援人員 編制方法 與大盤一 樣，注意 生鮮布局 調(diào)整隨之 調(diào)整 實(shí)際商 品的整 理、賬 目的整 理 盤點(diǎn)表盤點(diǎn)表 單準(zhǔn)備單準(zhǔn)備 盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作庫(kù)存區(qū)、銷售區(qū)庫(kù)存區(qū)、銷售區(qū) 盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員 盤點(diǎn)整理 發(fā)單 初盤 復(fù)盤 初、復(fù)盤對(duì) 單 稽核抽盤 收單/傳單 蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組包裝商品執(zhí)行蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組包裝商品執(zhí)行門店盤點(diǎn)作門店盤點(diǎn)作 業(yè)手冊(cè)業(yè)手冊(cè)。 不4、 一 致 不 一 致 一致一致 盤點(diǎn)操作盤點(diǎn)操作庫(kù)存區(qū)、銷售區(qū)庫(kù)存區(qū)、銷售區(qū) 蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復(fù)盤、稽核 一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露一同進(jìn)行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復(fù)搬動(dòng)或長(zhǎng)時(shí)間暴露 在常溫下。在常溫下。 盤點(diǎn)大會(huì)或周盤點(diǎn)動(dòng)員 盤點(diǎn)整理 發(fā)單 收單/傳單 盤點(diǎn)結(jié)束 初盤、復(fù)盤、初盤、復(fù)盤、 稽核稽核 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批 生鮮周盤只打印一次生鮮周盤只打印一次盤點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表盤點(diǎn)差異明細(xì)報(bào)表，所有調(diào)整步驟在盤，所有調(diào)整步5、驟在盤 點(diǎn)第二日完成，第二日營(yíng)業(yè)結(jié)束前提出生效申請(qǐng)。點(diǎn)第二日完成，第二日營(yíng)業(yè)結(jié)束前提出生效申請(qǐng)。 主管、經(jīng)理分別作盤點(diǎn)分析，上報(bào)店長(zhǎng)。主管、經(jīng)理分別作盤點(diǎn)分析，上報(bào)店長(zhǎng)。 盤點(diǎn)生效由店長(zhǎng)審批。盤點(diǎn)生效由店長(zhǎng)審批。 盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理、分析、審批 盤點(diǎn)日盤點(diǎn)日 庫(kù)存區(qū)盤點(diǎn)庫(kù)存區(qū)盤點(diǎn) 營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè) 即將結(jié)束時(shí)即將結(jié)束時(shí) 銷售區(qū)盤點(diǎn)銷售區(qū)盤點(diǎn) 營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè) 結(jié)束后結(jié)束后 當(dāng)日盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入當(dāng)日盤點(diǎn)數(shù)據(jù)錄入 盤點(diǎn)第二日上午盤點(diǎn)第二日上午 列印盤點(diǎn)差異報(bào)表列印盤點(diǎn)差異報(bào)表 各組核對(duì)差異進(jìn)行調(diào)各組核對(duì)差異進(jìn)行調(diào) 整整 調(diào)整數(shù)據(jù)錄入調(diào)整數(shù)據(jù)錄入 盤點(diǎn)后第二日下午盤點(diǎn)后第二日下午 列印最終盤點(diǎn)差異列印最終盤點(diǎn)差異 數(shù)據(jù)數(shù)據(jù) 各組作差異分析報(bào)各組作差異分析報(bào) 告告 部門經(jīng)理做差異分部門經(jīng)理做差異分 析報(bào)告析報(bào)告 上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)