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1、生鮮部門盤點規范生鮮部門盤點規范 盤點目的：盤點目的： 保證生鮮商品庫存的真實性與準確性保證生鮮商品庫存的真實性與準確性 了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效。了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效。 通過盤點加強生鮮商品管理，通過盤點加強生鮮商品管理， 通過盤點分析提高主管管理水平。通過盤點分析提高主管管理水平。 盤點形式：盤點形式： 周盤：每周一周盤：每周一 除日配組外，其他各組盤點除日配組外，其他各組盤點 月盤：生鮮部各組全部盤點月盤：生鮮部各組全部盤點 大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點 盤點核算：盤點核算： 商品利潤商品利潤=未稅銷售額2、未稅銷售額（期初庫存未稅金額（期初庫存未稅金額+期間進貨期間進貨 未稅額未稅額期末庫存未稅金額（期末盤點數）期末庫存未稅金額（期末盤點數） 期初庫存數量期初庫存數量+期間進貨數量期間進貨數量期末庫存數量期末庫存數量=期間銷售期間銷售 數量數量+期間損耗數量（期間報損數量）期間損耗數量（期間報損數量） 盤點總體流程：盤點總體流程： 盤點日期確 定 生鮮盤點組 織成立 盤點準備 盤點實施 盤點數據處 理與調整 盤點結果確 認與生效申 請 盤點結果分 析與盤點工 作評估 盤點生效 審批 系統盤點生 效與盤點資 料存檔 盤點結束 盤點操作盤點操作盤點準備盤點準備 盤點日確盤點日確 定和盤點定和盤點 日3、程計劃日程計劃 盤點人員盤點人員 準備和培準備和培 訓訓 盤點布盤點布 局圖局圖 盤點用具盤點用具 用品和用品和 員工餐的員工餐的 準備準備 商品商品 的整的整 理理 包括促銷 員、稽核 人員、支 援人員 編制方法 與大盤一 樣，注意 生鮮布局 調整隨之 調整 實際商 品的整 理、賬 目的整 理 盤點表盤點表 單準備單準備 盤點操作盤點操作庫存區、銷售區庫存區、銷售區 盤點大會或周盤點動員 盤點整理 發單 初盤 復盤 初、復盤對 單 稽核抽盤 收單/傳單 蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行門店盤點作門店盤點作 業手冊業手冊。 不4、 一 致 不 一 致 一致一致 盤點操作盤點操作庫存區、銷售區庫存區、銷售區 蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復盤、稽核蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復盤、稽核 一同進行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復搬動或長時間暴露一同進行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復搬動或長時間暴露 在常溫下。在常溫下。 盤點大會或周盤點動員 盤點整理 發單 收單/傳單 盤點結束 初盤、復盤、初盤、復盤、 稽核稽核 盤點數據的處理、分析、審批盤點數據的處理、分析、審批 生鮮周盤只打印一次生鮮周盤只打印一次盤點差異明細報表盤點差異明細報表，所有調整步驟在盤，所有調整步5、驟在盤 點第二日完成，第二日營業結束前提出生效申請。點第二日完成，第二日營業結束前提出生效申請。 主管、經理分別作盤點分析，上報店長。主管、經理分別作盤點分析，上報店長。 盤點生效由店長審批。盤點生效由店長審批。 盤點數據的處理、分析、審批盤點數據的處理、分析、審批 盤點日盤點日 庫存區盤點庫存區盤點 營業營業 即將結束時即將結束時 銷售區盤點銷售區盤點 營業營業 結束后結束后 當日盤點數據錄入當日盤點數據錄入 盤點第二日上午盤點第二日上午 列印盤點差異報表列印盤點差異報表 各組核對差異進行調各組核對差異進行調 整整 調整數據錄入調整數據錄入 盤點后第二日下午盤點后第二日下午 列印最終盤點差異列印最終盤點差異 數據數據 各組作差異分析報各組作差異分析報 告告 部門經理做差異分部門經理做差異分 析報告析報告 上報店長批準上報店長批準