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連鎖超市生鮮乳質量控制(DOC 23頁).ppt

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零售超市

上傳人：大寶編號：28110 2021-01-12 23頁 33.50KB

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1、生鮮乳質量控制南京衛崗乳業有限公司盧儉內容綱要概述危害分析與對策熱點問題一、質量管理八項原則以顧客為中心領導作用全員參與過程方法管理的系統方法持續改進基于事實的決策方法互利的供方關系生鮮乳的質量控制體系建設的重要性（GAP規范）是全員、全過程的質量管理檢測只是指示方法，是后驗的檢測項目與方法是隨著人們科學認識水平的提高不斷調整和豐富的可追溯和持續改進的評價標準的變化非脂乳固體，乳脂，新鮮度蛋白質細菌總數嗜冷菌體細胞摻假使雜項目：三聚氰胺、水解蛋白二、生鮮乳生產中的質量危害分析環境（污染與被污染）水土壤空氣飼料與添加劑健康的2、牛群擠奶與飼養設備貯運清潔人員空氣、水、土壤、環境疾病影響（如呼吸系統）重金屬：飼料安全營養代謝與免疫（鈣源）水：不僅是生產性能也有質量安全：硝酸鹽應激反應飼料與添加劑添加劑的物理、化學、生物安全性（添加物的合法性）青貯飼料制作中的質量產生異味的飼料產奶期管理遺傳特性和個體特征兩病檢疫與傳染病防控獸殘：全身/局部用藥過程中的牛奶生奶理化指標的營養調控擠奶控制擠奶前、擠奶期間、擠奶后影響指標：微生物擠奶前定期監測乳房健康計劃擠奶次序堅持擠去頭把奶清潔乳頭擠奶期間檢查擠奶真空套杯準備避免過度擠奶確保擠奶充分擠奶后乳頭消毒監控3、擠奶效果干奶期管理停奶前十天對隱形乳房炎的檢測擠奶設備日保周保月保年報貯存與運輸溫度是核心衛生是關鍵（CIP重要性）嚴格禁止添加物奶槽車管理可能的弱項員工規范操作相信機器還是相信人三、可追溯性信息化與精準農業可追溯性與DHI測定應用生產記錄質量管理繁育體系疫病防治營養調控管理計劃生鮮乳收購站標準化管理技術規范。這個規范要求生鮮乳收購站應建立生鮮乳收購、銷售和檢測記錄，并保留2年。生鮮乳收購記錄應載明收購站名稱、收購許可證編號、畜主姓名、單次收購量、收購日期和地點。生鮮乳銷售記錄應載明生鮮乳裝載量、裝運地、運輸車輛牌照及準運證明、承運人姓名、裝運時間、裝運時生鮮乳溫度等。生鮮乳檢測記錄應載明檢測人員、檢測項目、檢測結果、檢測時間。原料乳檢測熱點重金屬殘留農殘與獸殘（抗生素）黃曲霉素三聚氰胺苯甲酸類 -內酰胺酶體細胞嗜冷菌未來安全的生鮮乳來自于產業化經營規模化養殖標準化生產規范化管理生態化環境 025-52785729 Lu_ 謝謝

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