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1、生鮮部門的培訓生鮮部門的培訓 來自資料搜索網(), 海量資料下載 生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達到成為生鮮食品領導生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達到成為生鮮食品領導 者的目標并實現者的目標并實現%的毛利和的毛利和%的銷售額。的銷售額。 一、新鮮一、新鮮 二、干凈、衛生二、干凈、衛生 三、優良服務三、優良服務 四、可口四、可口 五、合理的價格五、合理的價格 六、品種豐富六、品種豐富 一、新鮮：一、新鮮： 銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、生產開始到陳列，以始終保銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、生產開始到陳列，以始終保 持生鮮的質量持生鮮的質量 二、干凈、衛2、生二、干凈、衛生 所有的商品，員工工作區域，銷售區和設備必須時刻保持干凈、衛生所有的商品，員工工作區域，銷售區和設備必須時刻保持干凈、衛生 三、優良服務：三、優良服務： 員工熱愛服務、提供快速服務、給顧客忠實、微笑、禮貌和準確的印象員工熱愛服務、提供快速服務、給顧客忠實、微笑、禮貌和準確的印象 四、可口四、可口 生產可口的食品，必須符合主要顧客群體和當地的口味生產可口的食品，必須符合主要顧客群體和當地的口味 五、合理的價格五、合理的價格 價格必須適合商品的數量和質量，同時價格必須被買賣雙方接受以增價格必須適合商品的數量和質量，同時價格必須被買賣雙方接受以增 加銷售額。價格必須比競爭對手便宜加銷3、售額。價格必須比競爭對手便宜 六、品種豐富六、品種豐富 商品必須有各季，各地的商品以滿足顧客的需要商品必須有各季，各地的商品以滿足顧客的需要 生生 鮮鮮 食食 品品 標標 準準 員工選擇原則：員工選擇原則： -有責任有責任 -樂于進步及自我發展樂于進步及自我發展 -對自我、公司、社會有紀律約束對自我、公司、社會有紀律約束 -有技術有技術 -努力工作、堅決不屈服努力工作、堅決不屈服 -對公司有正確的態度對公司有正確的態度 -良好的人際關系良好的人際關系 -能處理工作和家庭的時間能處理工作和家庭的時間 產品：產品： 保養產品的標準程序是保養產品的標準程序是 -只有只有A級產品才能放上貨架銷售，由各4、部門挑選級產品才能放上貨架銷售，由各部門挑選 -減少成本和提供高質量產品減少成本和提供高質量產品 -各類產品只能用固定品牌的原料各類產品只能用固定品牌的原料 -產品按類型保存，存放于合適的溫控房中產品按類型保存，存放于合適的溫控房中 -在價格標簽或產品箱上建立清楚的生產、保質期及入庫時間在價格標簽或產品箱上建立清楚的生產、保質期及入庫時間 -按照產品類型選擇保質期在按照產品類型選擇保質期在27天的產品天的產品 生鮮商品銷售方法生鮮商品銷售方法 銷售的定義：銷售的定義： 銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介物購買人和銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介物購買人和 售貨人之間雙方達成協議的5、過程售貨人之間雙方達成協議的過程 購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出 所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題 銷售方銷售方 賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產品來滿足賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產品來滿足 需要的一方需要的一方 一般來講，有一般來講，有3種類型的銷售方式種類型的銷售方式 1、自助、自助 這是一種顧客自己為自己服務的方式，例如，在沙拉柜臺及展示架上這是一種顧客自己為自己服務的方式，例如，在沙拉柜臺及展示架上 的商品的商品 2、面對面、面對面 6、這是一種由賣方對顧客進行服務的銷售方式，例如，面對面的海鮮柜這是一種由賣方對顧客進行服務的銷售方式，例如，面對面的海鮮柜 臺及火腿香腸柜臺臺及火腿香腸柜臺 3、活動、活動 這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它為滿足顧客并使其下決定這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它為滿足顧客并使其下決定 購買進行實例展示和表演。通常會有燒制表演和免費品嘗購買進行實例展示和表演。通常會有燒制表演和免費品嘗 對這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。對這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。 生鮮部門的衛生標準生鮮部門的衛生標準 在所提到的關于損失控制、生產、商品處理及包括產品質量在內在所提到的關于損失控7、制、生產、商品處理及包括產品質量在內 的論題中衛生是關鍵問題。此準則側重于個人操作及設備控制的論題中衛生是關鍵問題。此準則側重于個人操作及設備控制 1、個人衛生、個人衛生 以下個人衛生項目涉及所有生鮮部門員工以下個人衛生項目涉及所有生鮮部門員工 -身體健康并參加年度身體健康檢查身體健康并參加年度身體健康檢查 -只容許穿服務處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至只容許穿服務處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至 于不能穿完當天，必須提供新制服及長袍。總是保持穿著恰當：于不能穿完當天，必須提供新制服及長袍。總是保持穿著恰當： 靴子、帽子、手套、圍裙等靴子、帽子、手套、圍裙等 -所有的首8、飾必須在工作時摘去。所有的首飾必須在工作時摘去。 -保持頭發及指甲短而干凈，頭發不能觸及領角或懸下至肩膀。保持頭發及指甲短而干凈，頭發不能觸及領角或懸下至肩膀。 總是剃凈胡須總是剃凈胡須 -禁止在工作時間飲酒、吸煙及進食禁止在工作時間飲酒、吸煙及進食 -每次進入攤位每次進入攤位/工作區域時應先洗手工作區域時應先洗手 -禁止涂指甲油禁止涂指甲油 -控制加工間的溫度在攝氏控制加工間的溫度在攝氏1015度度 -所有員工必須保持工作區域一切就緒，冷風庫和冷藏室庫必須所有員工必須保持工作區域一切就緒，冷風庫和冷藏室庫必須 清潔干凈清潔干凈 -嚴格遵守生鮮食品操作的規章與程序嚴格遵守生鮮食品操作的規章與程序. 以下情況：（但不僅限于以下情況,你必須洗手） 上、下班之前 飯前、后 便前、后 加工不同種類的食品時 暫離開此工作環境，再回此工作環境時。 生鮮部門人員洗手原則生鮮部門人員洗手原則 生鮮部門人員洗手方法生鮮部門人員洗手方法 將衣袖卷至雙肘以上 用清水濕潤至手臂，再用生鮮部專 用且指定的洗手液，擦至雙肘關節， 來回擦20秒，再用清水洗凈后用擦 手紙擦干。