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1、生鮮部門(mén)的培訓(xùn)生鮮部門(mén)的培訓(xùn) 來(lái)自資料搜索網(wǎng)(), 海量資料下載 生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo) 者的目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)者的目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)%的毛利和的毛利和%的銷(xiāo)售額。的銷(xiāo)售額。 一、新鮮一、新鮮 二、干凈、衛(wèi)生二、干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù)三、優(yōu)良服務(wù) 四、可口四、可口 五、合理的價(jià)格五、合理的價(jià)格 六、品種豐富六、品種豐富 一、新鮮：一、新鮮： 銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、生產(chǎn)開(kāi)始到陳列，以始終保銷(xiāo)售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、生產(chǎn)開(kāi)始到陳列，以始終保 持生鮮的質(zhì)量持生鮮的質(zhì)量 二、干凈、衛(wèi)2、生二、干凈、衛(wèi)生 所有的商品，員工工作區(qū)域，銷(xiāo)售區(qū)和設(shè)備必須時(shí)刻保持干凈、衛(wèi)生所有的商品，員工工作區(qū)域，銷(xiāo)售區(qū)和設(shè)備必須時(shí)刻保持干凈、衛(wèi)生 三、優(yōu)良服務(wù)：三、優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛(ài)服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實(shí)、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象員工熱愛(ài)服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實(shí)、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象 四、可口四、可口 生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖渡a(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖?五、合理的價(jià)格五、合理的價(jià)格 價(jià)格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格必須被買(mǎi)賣(mài)雙方接受以增價(jià)格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時(shí)價(jià)格必須被買(mǎi)賣(mài)雙方接受以增 加銷(xiāo)售額。價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜加銷(xiāo)3、售額。價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜 六、品種豐富六、品種豐富 商品必須有各季，各地的商品以滿(mǎn)足顧客的需要商品必須有各季，各地的商品以滿(mǎn)足顧客的需要 生生 鮮鮮 食食 品品 標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn) 員工選擇原則：?jiǎn)T工選擇原則： -有責(zé)任有責(zé)任 -樂(lè)于進(jìn)步及自我發(fā)展樂(lè)于進(jìn)步及自我發(fā)展 -對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律約束對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律約束 -有技術(shù)有技術(shù) -努力工作、堅(jiān)決不屈服努力工作、堅(jiān)決不屈服 -對(duì)公司有正確的態(tài)度對(duì)公司有正確的態(tài)度 -良好的人際關(guān)系良好的人際關(guān)系 -能處理工作和家庭的時(shí)間能處理工作和家庭的時(shí)間 產(chǎn)品：產(chǎn)品： 保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是 -只有只有A級(jí)產(chǎn)品才能放上貨架銷(xiāo)售，由各4、部門(mén)挑選級(jí)產(chǎn)品才能放上貨架銷(xiāo)售，由各部門(mén)挑選 -減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品 -各類(lèi)產(chǎn)品只能用固定品牌的原料各類(lèi)產(chǎn)品只能用固定品牌的原料 -產(chǎn)品按類(lèi)型保存，存放于合適的溫控房中產(chǎn)品按類(lèi)型保存，存放于合適的溫控房中 -在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì)期及入庫(kù)時(shí)間在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì)期及入庫(kù)時(shí)間 -按照產(chǎn)品類(lèi)型選擇保質(zhì)期在按照產(chǎn)品類(lèi)型選擇保質(zhì)期在27天的產(chǎn)品天的產(chǎn)品 生鮮商品銷(xiāo)售方法生鮮商品銷(xiāo)售方法 銷(xiāo)售的定義：銷(xiāo)售的定義： 銷(xiāo)售是種交換過(guò)程，這是一種以商品作為中介物購(gòu)買(mǎi)人和銷(xiāo)售是種交換過(guò)程，這是一種以商品作為中介物購(gòu)買(mǎi)人和 售貨人之間雙方達(dá)成協(xié)議的5、過(guò)程售貨人之間雙方達(dá)成協(xié)議的過(guò)程 購(gòu)買(mǎi)是為了尋求一種需要或找出顧客的問(wèn)題，并為其找出購(gòu)買(mǎi)是為了尋求一種需要或找出顧客的問(wèn)題，并為其找出 所需東西來(lái)滿(mǎn)足其愿望，或解決商品所屬商品的問(wèn)題所需東西來(lái)滿(mǎn)足其愿望，或解決商品所屬商品的問(wèn)題 銷(xiāo)售方銷(xiāo)售方 賣(mài)方（銷(xiāo)售方）是能夠解決顧客問(wèn)題或用商店產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足賣(mài)方（銷(xiāo)售方）是能夠解決顧客問(wèn)題或用商店產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足 需要的一方需要的一方 一般來(lái)講，有一般來(lái)講，有3種類(lèi)型的銷(xiāo)售方式種類(lèi)型的銷(xiāo)售方式 1、自助、自助 這是一種顧客自己為自己服務(wù)的方式，例如，在沙拉柜臺(tái)及展示架上這是一種顧客自己為自己服務(wù)的方式，例如，在沙拉柜臺(tái)及展示架上 的商品的商品 2、面對(duì)面、面對(duì)面 6、這是一種由賣(mài)方對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的銷(xiāo)售方式，例如，面對(duì)面的海鮮柜這是一種由賣(mài)方對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的銷(xiāo)售方式，例如，面對(duì)面的海鮮柜 臺(tái)及火腿香腸柜臺(tái)臺(tái)及火腿香腸柜臺(tái) 3、活動(dòng)、活動(dòng) 這是為顧客提供一種較有趣的銷(xiāo)售方式，它為滿(mǎn)足顧客并使其下決定這是為顧客提供一種較有趣的銷(xiāo)售方式，它為滿(mǎn)足顧客并使其下決定 購(gòu)買(mǎi)進(jìn)行實(shí)例展示和表演。通常會(huì)有燒制表演和免費(fèi)品嘗購(gòu)買(mǎi)進(jìn)行實(shí)例展示和表演。通常會(huì)有燒制表演和免費(fèi)品嘗 對(duì)這種銷(xiāo)售方式來(lái)講，人的五官感覺(jué)是很重要的。對(duì)這種銷(xiāo)售方式來(lái)講，人的五官感覺(jué)是很重要的。 生鮮部門(mén)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生鮮部門(mén)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 在所提到的關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi)在所提到的關(guān)于損失控7、制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi) 的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問(wèn)題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個(gè)人操作及設(shè)備控制的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問(wèn)題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個(gè)人操作及設(shè)備控制 1、個(gè)人衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生 以下個(gè)人衛(wèi)生項(xiàng)目涉及所有生鮮部門(mén)員工以下個(gè)人衛(wèi)生項(xiàng)目涉及所有生鮮部門(mén)員工 -身體健康并參加年度身體健康檢查身體健康并參加年度身體健康檢查 -只容許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至只容許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至 于不能穿完當(dāng)天，必須提供新制服及長(zhǎng)袍。總是保持穿著恰當(dāng)：于不能穿完當(dāng)天，必須提供新制服及長(zhǎng)袍。總是保持穿著恰當(dāng)： 靴子、帽子、手套、圍裙等靴子、帽子、手套、圍裙等 -所有的首8、飾必須在工作時(shí)摘去。所有的首飾必須在工作時(shí)摘去。 -保持頭發(fā)及指甲短而干凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)角或懸下至肩膀。保持頭發(fā)及指甲短而干凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)角或懸下至肩膀。 總是剃凈胡須總是剃凈胡須 -禁止在工作時(shí)間飲酒、吸煙及進(jìn)食禁止在工作時(shí)間飲酒、吸煙及進(jìn)食 -每次進(jìn)入攤位每次進(jìn)入攤位/工作區(qū)域時(shí)應(yīng)先洗手工作區(qū)域時(shí)應(yīng)先洗手 -禁止涂指甲油禁止涂指甲油 -控制加工間的溫度在攝氏控制加工間的溫度在攝氏1015度度 -所有員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫(kù)和冷藏室?guī)毂仨毸袉T工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫(kù)和冷藏室?guī)毂仨?清潔干凈清潔干凈 -嚴(yán)格遵守生鮮食品操作的規(guī)章與程序嚴(yán)格遵守生鮮食品操作的規(guī)章與程序. 以下情況：（但不僅限于以下情況,你必須洗手） 上、下班之前 飯前、后 便前、后 加工不同種類(lèi)的食品時(shí) 暫離開(kāi)此工作環(huán)境，再回此工作環(huán)境時(shí)。 生鮮部門(mén)人員洗手原則生鮮部門(mén)人員洗手原則 生鮮部門(mén)人員洗手方法生鮮部門(mén)人員洗手方法 將衣袖卷至雙肘以上 用清水濕潤(rùn)至手臂，再用生鮮部專(zhuān) 用且指定的洗手液，擦至雙肘關(guān)節(jié)， 來(lái)回擦20秒，再用清水洗凈后用擦 手紙擦干。