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1、果蔬部理貨員培訓(xùn)教案果蔬部理貨員培訓(xùn)教案 總部人力資源培訓(xùn)部總部人力資源培訓(xùn)部 一、人力架構(gòu)一、人力架構(gòu).P3P3 二、理貨員工作職責(zé)二、理貨員工作職責(zé).P4P4 三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范.P7 P7 P12P12 1 1、進(jìn)貨質(zhì)量要求、進(jìn)貨質(zhì)量要求.P7P7 2 2、進(jìn)貨分類、分級(jí)要求、進(jìn)貨分類、分級(jí)要求.P8P8 3 3、修剪要求、修剪要求.P9P9 4 4、陳列、保存要求、陳列、保存要求.P10P10 5 5、賣場、辦公區(qū)清潔要求、賣場、辦公區(qū)清潔要求.P11P11 6 6、包裝要求、包裝要求.P12P12 7 7、陳列要求2、陳列要求. P13P13 五、相關(guān)表格五、相關(guān)表格.P13P13 主主 管管 助理助理/領(lǐng)班領(lǐng)班 理貨員理貨員 一、人力一、人力架構(gòu)架構(gòu) 遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度；遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度； 協(xié)助師傅按時(shí)出貨；協(xié)助師傅按時(shí)出貨； 負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作； 負(fù)責(zé)營業(yè)期間的顧客服務(wù)；負(fù)責(zé)營業(yè)期間的顧客服務(wù)； 營業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；營業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨； 按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作； 負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)； 定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出工作上的建議。 二、工作二、工3、作職責(zé)職責(zé) 換工衣，打卡換工衣，打卡 出臺(tái)面出臺(tái)面 清清 潔潔 三、工作三、工作流程流程 顧客服務(wù)顧客服務(wù) 注意補(bǔ)貨注意補(bǔ)貨 時(shí)時(shí)清潔時(shí)時(shí)清潔 處處清潔處處清潔 檢查標(biāo)價(jià)簽檢查標(biāo)價(jià)簽 例會(huì)例會(huì) 休息午休息午 餐餐 顧客服務(wù)顧客服務(wù) 清清 潔潔 補(bǔ)補(bǔ) 貨貨 陳列陳列 清清 潔潔 明天工作準(zhǔn)備明天工作準(zhǔn)備 打卡下班打卡下班 4.1 進(jìn)貨衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)貨衛(wèi)生質(zhì)量要求要求 新鮮蔬菜進(jìn)入商場前必須經(jīng)過沖洗，不得帶新鮮蔬菜進(jìn)入商場前必須經(jīng)過沖洗，不得帶 有有 泥土、腐爛、枯葉等。泥土、腐爛、枯葉等。 四、操作四、操作規(guī)范規(guī)范 新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標(biāo)注等級(jí)。新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標(biāo)注等級(jí)。4、 蔬果等級(jí)與價(jià)格必須保持一致，標(biāo)價(jià)必須符合公蔬果等級(jí)與價(jià)格必須保持一致，標(biāo)價(jià)必須符合公 司的規(guī)定。司的規(guī)定。 4.2 進(jìn)貨分類、分級(jí)要求進(jìn)貨分類、分級(jí)要求 對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜 前進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。前進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。 4.3 修剪修剪要求要求 生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈；生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)5、； 不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）； 不能留長指甲、涂指甲油；不能留長指甲、涂指甲油； 在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒； 不能面對食品打噴嚏、咳嗽：不能面對食品打噴嚏、咳嗽： 不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有 腥味的食品。腥味的食品。 4.4 員工清潔、衛(wèi)生員工清潔、衛(wèi)生要求要求 1212部門加工場設(shè)備清潔表部門加工場設(shè)備清潔表 加工場清潔加工場清潔方法方法 4.5 賣場、辦公區(qū)清潔賣場、辦公區(qū)清潔要求要求 見附表見附表1 1 新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打6、少量透氣孔。新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。 需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。 外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。 為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。 蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。 4.6 包裝包裝要求要求 蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。 以注重量感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。以注重量7、感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。 蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地方。蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地方。 屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列在必需附近。屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列在必需附近。 新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在5 5攝氏至攝氏至1010攝氏左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在攝氏左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在 冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在2 2攝氏至攝氏至+3+3攝氏度。攝氏度。 根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5 5攝氏攝氏 度至度至1010攝氏度。攝氏度。 4.7 陳列、保存陳列、保存要求要求 排班表排班表 報(bào)損單報(bào)損單 市調(diào)計(jì)劃表市調(diào)計(jì)劃表 冷庫溫度檢查表冷庫溫度檢查表 五、相關(guān)五、相關(guān)表格表格 試吃表試吃表 每周盤點(diǎn)表每周盤點(diǎn)表 食譜卡食譜卡 THE END