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1、1111部門部門（魚科）（魚科）理貨員培訓教案理貨員培訓教案 總部人力資源培訓部總部人力資源培訓部 一、人力架構一、人力架構.P3P3 二、理貨員工作職責二、理貨員工作職責.P4P4 三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作規范四、操作規范.P7 P7 P12P12 1 1、進貨質量要求、進貨質量要求.P7P7 2 2、鮮活水產品的蓄養要求、鮮活水產品的蓄養要求.P8P8 3 3、安全要求、安全要求.P9P9 4 4、清潔要求及方法、清潔要求及方法.P10P10 5 5、賣場、辦公區清潔要求、賣場、辦公區清潔要求.P11P11 6 6、包裝要求、包裝要求.P122、P12 五、相關表格五、相關表格.P13P13 主主 管管 助理助理/領班領班 理貨員理貨員 師傅師傅 一、人力一、人力架構架構 遵守公司的相關規章制度；遵守公司的相關規章制度； 協助師傅按時出貨；協助師傅按時出貨； 負責銷售區、加工間、倉庫等處的清潔工作；負責銷售區、加工間、倉庫等處的清潔工作； 負責營業期間的顧客服務；負責營業期間的顧客服務； 營業期間，能夠及時補貨；營業期間，能夠及時補貨； 按要求參加月底的盤點工作；按要求參加月底的盤點工作； 負責完成主管交辦的事項；負責完成主管交辦的事項； 定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出工作上的建議。 二、工作二、工作職責職責3、 換工衣，打卡換工衣，打卡 出臺面出臺面 清清 潔潔 三、工作三、工作流程流程 顧客服務顧客服務 注意補貨注意補貨 時時清潔時時清潔 處處清潔處處清潔 檢查標價簽檢查標價簽 例會例會 休息午餐休息午餐 顧客服務顧客服務 清清 潔潔 補補 貨貨 陳列陳列 清清 潔潔 明天工作準備明天工作準備 打卡下班打卡下班 鋪冰臺；鋪冰臺； 將庫存商品陳列在賣場；將庫存商品陳列在賣場； 檢查設備是否正常；檢查設備是否正常； 將鮮魚分類、歸位陳列；將鮮魚分類、歸位陳列； 調試或更換鮮活魚的水。調試或更換鮮活魚的水。 到收貨部收貨，并把收貨部收貨的商品按分類陳列。到收貨部收貨，并把收貨部收貨的商品按分類陳列。 出4、臺面出臺面 4.1 進貨質量進貨質量要求要求 水產品質量標準必須符合國家關于水產品質量標準必須符合國家關于水產品衛生水產品衛生 管理規定管理規定的要求。的要求。 鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、鮮魚類：體表粘液透明、色有光澤、氣味正常、 魚腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明，魚腮緊閉、色澤鮮紅或粉紅，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部發白。眼球凸出，腹部發白。 蝦類：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺，蝦類：頭尾完整，有一定的變曲度，蝦身較挺， 成表、青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤。成表、青白色，半透明不發紅，外殼有光澤，稍濕潤。 蟹類：腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手5、夾持背蟹類：腿肉堅實，肥壯，蟹殼紋理清楚，用手夾持背 腹兩面平直，體重、氣味正常。腹兩面平直，體重、氣味正常。 四、操作四、操作規范規范 引進的活魚必須放入水池中蓄養；引進的活魚必須放入水池中蓄養； 視活鮮魚生存環境分置淡水或海水池中蓄養；咸、視活鮮魚生存環境分置淡水或海水池中蓄養；咸、 淡水魚不能同池蓄養；淡水魚不能同池蓄養； 水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧水池中的水要定期更換，要保持水質清潔，供氧 充足。充足。 4.2 活鮮水產品的蓄養要求活鮮水產品的蓄養要求 危險活鮮動物不得在無保護網的情況下敞開展示。危險活鮮動物不得在無保護網的情況下敞開展示。 取放有危險性的動物應由銷售人6、員負責并使用專取放有危險性的動物應由銷售人員負責并使用專 用工具；用工具； 4.3 安全安全要求要求 生產和銷售食品時，必須將手用流動水洗凈；生產和銷售食品時，必須將手用流動水洗凈； 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當 穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內；穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內； 不能佩戴首飾（戒指、項鏈、耳環等）；不能佩戴首飾（戒指、項鏈、耳環等）； 不能留長指甲、涂指甲油；不能留長指甲、涂指甲油； 在做生鮮食品時，先用酒精把手消毒；在做生鮮食品時，先用酒精把手消毒； 不能面對食品打噴嚏、咳嗽：不能面對7、食品打噴嚏、咳嗽： 不得在加工間和銷售區域抽煙不得在加工間和銷售區域抽煙; ;上班前不得喝酒或吃腥上班前不得喝酒或吃腥 味食品。味食品。 4.4 員工清潔、衛生員工清潔、衛生要求要求 1111部門加工場設備清潔表部門加工場設備清潔表 加工場清潔加工場清潔方法方法 4.5 賣場、辦公區清潔賣場、辦公區清潔要求要求 見附表見附表1 1 蓄養池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。蓄養池要定期進行徹底清潔，用消毒水清洗水池。 清洗過的蓄養池注入清水后，需經過清洗過的蓄養池注入清水后，需經過1212小時的沉淀，方可放小時的沉淀，方可放 魚入池。魚入池。 活鮮水產品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明活鮮水產8、品經屠宰后應清洗干凈，用無毒透明 的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內。的包裝材料包裝，保存在冷藏柜內。 活鮮水產品出售后，如顧客要求，可提供維持活鮮水產品出售后，如顧客要求，可提供維持 短期生存的條件，如活魚，出售時可以在帶類短期生存的條件，如活魚，出售時可以在帶類 裝一定量的水。裝一定量的水。 打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標價，打包商品必須在外包裝右上角粘貼商品標價， 破損的包裝應及時收回。破損的包裝應及時收回。 4.6 包裝包裝要求要求 排班表排班表 市調計劃表市調計劃表 冷庫溫度檢查表冷庫溫度檢查表 報損表報損表 五、相關五、相關表格表格 試吃表試吃表 每周盤點表每周盤點表 食譜卡食譜卡 THE END