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1、目目錄錄一泡菜的知識2二白菜的淵源及栽培2三辣白菜食用效果3四項目概況4五辣菜的制作概況1范圍52規范性引用文件53要求54抽樣65試驗方法76檢驗規則77標簽、包裝、運輸和貯存7六辣菜生產流程工藝圖8七成本預算9八廠房設備10九生產設備及其他設備11十泡菜的優勢與劣勢14十一地區戰略及目標客戶群14十二營銷戰略14十三公司組織結構圖15十四各部門職責及權限31十五社會效益32十六總結32一泡菜知識一泡菜知識泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。據美國學者伍德羅夫（J.G.Woodroof）考證，泡菜制作技術起源于東方，秦2、始皇時代就有發酵泡菜。目前在發達國家家庭中， 75%的人每星期至少要吃一次這種食品。泡菜具有制作容易，設備簡單，成本低廉，營養衛生，風味可口，取食方便， 不限時令， 利于貯存等優點， 泡菜富含乳酸， 一般為 0.4-0.8%，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化，具有一定的醫療功效。據報道，多種病原菌在泡菜中均不能發育。例如痢疾菌在泡菜中經 3-6 小時、霍亂菌 1-2 小時、傷寒菌 1-5 小時、腸炎菌 2-9 小時均能被殺滅。我國中醫也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此泡菜是一種既有營養又衛生的蔬菜加工品。泡菜適用于以大白菜、3、鮮蘿卜、小伙子蘿卜、甘藍、香蔥、韭菜、黃瓜等為原料以辣椒、大蒜、生姜、大蔥等為輔料，經乳酸發酵制成的各種泡菜。二白菜的淵源及栽培二白菜的淵源及栽培白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，詩經谷風中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經很普遍。白菜原產于我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的， ”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素