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建筑工地集體食堂衛生管理制度（6頁）.doc

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上傳人：正*** 編號：334104 2022-04-01 6頁 19.50KB

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1、建筑工地集體食堂衛生管理制度建筑工地集體食堂衛生管理制度1. 建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度建立健全的衛生管理組織和衛生檔案管理制度1.1 施工單位負責人為工地食堂的衛生責任人，全面負責工地食堂的食品衛生工作。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛生管理人，負責工地食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。1.2 檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。2.嚴格做好從業人員衛生管理工作嚴格做好從業人員衛生管理工作2.1 從業2、人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢 1 次。2.2 切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每 2年復訓 1 次。2.3 應嚴格執行南寧市食品生產經營從業人員衛生管理制度，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生3.1 衛生管理人員每天進行衛生檢查；各部門每周進行一次3、衛生檢查；單位負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。3.2 檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。4.建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關建立健全的食品采購、驗收衛生制度，把好食品采購關4.1 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。4.2 采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明；采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量5.1 食品倉庫實

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