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工地生活區食堂管理制度（10頁）.doc

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管理制度

上傳人：Le****97 編號：342165 2022-04-12 10頁 82.54KB

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1、食堂管理制度食堂管理制度一、一、遵守遵守項目項目規章制度規章制度廚師由分包招聘，個人信息報給后勤。廚師必須按時上下班，堅守工作崗位，服從項目后勤部管理，遇事要請(銷)假，請假需經過后勤批準，未經同意不得擅自離開工作崗位。二、二、職業道德服務意識職業道德服務意識廚師應樹立全心全意為員工服務的思想，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、三、健康證書持證上崗健康證書持證上崗食堂工作人員必須有健康證，幫廚由廚師負責管理。廚房工作人員負責大餐廳及小餐廳的環境衛生及廚具的清潔整理工作。四、四、講究個人健康衛生講究個人健康衛生勤2、剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，不允許涂指甲油。工作時必須要穿戴工作衣帽，不得隨地吐痰，嚴禁上班吸煙。工作時不允許帶戒指、手鏈等飾品。食堂工作人員每年須進行一次健康檢查，無健康合格證者，不允許在食堂工作。五、五、保證食品衛生安全保證食品衛生安全嚴格按照食品衛生要求去操作，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于 100 克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存 48 小時。整個烹飪過程必須認真清洗干凈。必須檢查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。六、六、改良菜品菜色多樣改良菜品菜色多樣以最大限度內盡量做到色香味，花樣品種多樣化，每天制定一次食譜3、，早、午、晚餐品種要多式樣，保證午餐、晚餐各有二葷二素。主食至少有米飯和饅頭兩種供工人選擇。提高烹調技術，改善員工伙食。七、七、保持餐廳廚保持餐廳廚房清潔房清潔飯后要及時打掃干凈。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。八、財經紀律財經紀律遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票（或刷卡），禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。不得擅自向外出售已進庫的物品。另外，廚師工資、水電費由分包承擔。九、消防九、消防安全安全防盜防盜工作工作使用飲食用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。十、十、廚房重地閑人免進廚房重地閑人免進如有閑雜人員進入廚房，

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