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XXX物業食堂管理改善方案（4頁）.doc

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物業資料

上傳人：正*** 編號：342832 2022-04-12 4頁 23KB

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1、員工食堂管理改善方案為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，提高員工福利，體現公司企業文化，增強員工對企業的歸屬感，讓公司食堂確實達到優質，高效，安全服務于廣大員工的最終目的，今制定以下改進方案，供公司領導參考。一、公司食堂的現狀介紹1、廚房人員配置情況。廚房目前配備廚師一名，兼職廚房幫工 1 名（物業辦公區保潔員每日上午 09:00-13:00 期間在廚房幫工，下午清潔衛生）。2、廚房設備配置情況。單眼煤氣爐灶 2 個、蒸飯柜 1 個、電飯煲 3 個（煲湯、煮粥、備用煲飯）、餐具消毒柜 1 個、立式兩扇冰箱 1 臺和其他小件餐具。3、就餐人數情況。周一至周六中餐就餐人員月平均 60-2、70 人左右在，周日 30 人左右，晚餐每日 20-30 人左右。4、伙食費標準。食用油和大米、煤氣由固定供應商送貨。買菜由廚師負責，按照員工5 元/天標準（含配料）進行配菜并購買。5、就餐模式。就餐時，米飯由員工自行取用，菜由廚師及廚房幫工分發。二、存在的問題1、供應的菜數花樣少，菜譜單一，員工沒選擇余地沒有。2、隨著就餐人數的增多和受于操作間設備配置單一的限制，廚房出品油水不好，味道一般。2、廚師配菜及烹飪技術有直接的關系，再加上缺乏有效的監督，導致員工普遍對飯堂的出品有意見。3、晚餐有中餐剩菜混入現象。三、擬改善的措施1、廚房人員的配置隨著就餐人數的不斷增加，結合現廚師的烹飪技術水平，廚3、房需增加一名職業廚師為主廚（男性尤佳），主廚休息時由副廚掌勺，并安排臨時安排廚房幫工 1 名協助完成廚房事務。2、廚房設備的改造和配置。操作間空間范圍的擴大，排水、抽風系統要整改。在面向就餐區設立一個分菜選菜的窗口，員工選菜，廚房分菜的運作模式。廚房設備需購置不銹鋼多功能餐盤，一體式的雙眼大炒爐灶設備（油氣兩用型）、陳列式保溫柜（帶盤）一套，冷藏柜一臺、碗筷、飯桌和凳子，以便于廚房能快、好、優的提高工出品，服務好廣大員工。3、餐費標準及供應方案的調整。方案一、公司按照每員工 10 元/餐標準給予補貼（食用油和大米、煤氣包含在餐標內）。由廚師負責采購，中晚餐可根據口味分川粵菜各提供 4 個品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量 100150 克/餐/人，素菜份量 300-500 克/餐/人。方案二、食用油和大米、煤氣由公司指定的供應商送貨。公司按照每員工 8 元/餐標準給予補貼。由廚師負

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