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大酒店餐飲部工作職責與管理制度.docx

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管理制度

上傳人：正*** 編號：353916 2022-04-15 40頁 231.63KB

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1、xx 大酒店餐飲部工作職責與管理制度匯編大酒店餐飲部工作職責與管理制度匯編52餐飲部各崗位主要工作職責餐飲部各崗位主要工作職責521餐飲總監崗位職責餐飲總監崗位職責崗位名稱崗位名稱餐飲總監所屬部門所屬部門酒店高層編編號號直屬上級直屬上級酒店總經理直屬下級直屬下級餐飲部經理康樂部經理晉升方向晉升方向所處管理位置所處管理位置酒店總經理餐飲總監餐飲部經理康樂部經理職責概述職責概述全面負責酒店餐飲康樂系統及中西餐廚房的經營管理，合理控制成本、提高毛利率，提高客人滿意度，增加酒店的經營效益職職責責職責細分職責細分職責類別職責類別1工作計劃（1）制訂酒店餐飲部、康樂部的經營管理計劃，并組織實施周期性（2）2、定期將餐飲部、康樂部的工作計劃按要求提交酒店總經理審批周期性（3）定期向酒店總經理遞交酒店指定的有關餐飲娛樂等各營業點的報告周期性（4）審閱餐飲部、康樂部經理遞交的工作計劃和報告，并給予意見日常性2餐飲系統的經營管理（1）了解餐飲市場信息及競爭對手狀況，做好本酒店餐飲服務的市場定位，協同酒店總經理作出決策周期性（2）參加酒店經營會議，落實相關內容，布置各營業點及廚房的工作日常性（3）策劃餐飲部的各項重要活動，如美食節、節假日活動等特別工作（4）定期巡視各營業點、廚房及后臺各區域，閱讀餐飲系統的經營報表，掌握餐飲部及各區域的經營情況，發現問題及時做出調整周期性（5）督導加強做好防火、防盜、食品衛3、生、成本控制等工作日常性3康樂系統的經營管理（1）了解競爭對手開展康樂項目的狀況，根據酒店實際情況做好康樂項目的定位，協同酒店總經理作出決策周期性（2）巡視康樂各營業點及后臺各區域，指導、監督各營業點的工作，發現問題及時做好調整，提高康樂部的營業收入日常性（3）督導加強做好防火安全、成本控制等工作日常性4人員管理（1）提名餐飲部經理、康樂部經理的任免，遞交酒店總經理批準特別工作（2）核準除餐飲部、康樂部經理外其他管理人員的任免，呈交人事行政部審核特別工作（3）制定和評估餐飲部經理、康樂部經理的年度績效考核，審核各部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法日常性（4）遵照酒店的人事政策和人力資源計劃，落實餐飲部、康樂部的培訓計劃與人力資源開發計劃周期性522餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責崗位名稱崗位名稱餐飲部經理所屬部門所屬部門餐飲部編編號號直屬上級直屬上級餐飲總監直屬下級直屬下

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