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1、酒店衛生管理制度一、目標為增長酒店旅社衛生管理辦公品質，向主顧供給清爽新鮮、干凈、衛生的消費背景，特地制造定本規定。二、內部實質意義1、衛生管理涵蓋私人衛生管理、東西及設施衛生管理和食物衛生管理三個方面。2、每一級擔任職務的人都對各自辦公地區范圍的衛生負有維持保潔、施行徹底整理的責任。管理擔任職務的人對下級的衛生辦公負有管理連帶責任。3、專業衛生徹底整理部門和擔任職務的人對所負責的地區范圍和辦公項目施行專業化保潔與管理。主要指公共衛生保潔，餐飲部日常飯菜部管事、灶火及廚子、醫療部門及其擔任職務的人。4、私人衛生管理標準：（1） 職員儀容儀表和私人衛生。（2） 掌握不可缺少的衛生知識。（3） 身2、板子、心理康健，須持康健證上崗。5、食物衛生管理標準參看關于酒店食物衛生的管理規定 。6、東西及設施衛生管理標準：維持東西及設施外表平整、潔凈、無異味、無缺壞、無抹痕，安擺放置齊楚有序。7、衛生查緝依照職員自檢、班組查緝、部門查緝、職能部門查緝的四級查緝制度，認為合適而使用常理查緝、專項查緝、暗查、暗中察訪的形式施行。對查緝出的問題，依照標準追究責任和施行責罰。三、考察審核1、東西、設備設施要求外表平整、潔凈、無異味、無缺壞、無抹痕，安擺放置齊楚有序，否則依據經過的嚴重程度和導致的影響給與責罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等微小衛生問題，每處給與 0.10.5 元的責罰。（2）積灰、污漬、油漬3、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給與 0.52 元的責罰。（3）污痕、有異物、裂痕、毀壞、安擺放置凌亂、錯位、剝離或東西缺乏、有異味等背景衛生問題，每處給與 2-5 元的責罰。2、凡屬周期性衛生徹底整理辦公，因到期沒有徹底整理形成衛生死角兒的，給與 1 元分責罰， 由此影響到人客的消費或由人客提出的， 酌情給與責任部門衛告或責任人過錯處分。3、在私人衛生和食物衛生方面違背規定的，依照酒店有關制度施行責罰。四、本規定自下發之日起執行。酒店食物衛生的管理規定一、目標為增強酒店管理，嚴明徹底體現食物衛設法 ，保證酒店食物加工的保潔衛生，特地制造定本規定。二、內部實質意義（一）食物衛生基本保證1、食物出產、加工、儲存、運送、銷行的場所及四周圍背景務必整潔、衛生，并有令人滿意的防蠅、防鼠、防塵和其它防污染處理辦法。2、食物在業擔任職務的人務必持康健證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（尤其是手指頭被