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1、第 1 頁 共 28 頁酒店衛生管理制度酒店衛生管理制度酒 店 衛 生 管 理 制 度一、為保證各酒店環境、設備設施、食品衛生達到公司和國家規定之標準，特制定本制度。二、衛生管理內容1、健康證(違反本條每次罰款30元)：所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。2、個人衛生(違反本條每次罰款5元)：a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發，勤剪指甲； b女生短發不過肩，長發盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發側不過耳，后不過領，不留胡須，不染異色頭發；c不在客人面2、前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛生行為； d崗前不喝酒，不食異味重的食物；e工作衣帽干凈整潔，無破損，無扣子脫落。3、公共衛生(違反本條每次罰款5元)：不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內吸煙。4、洗手間衛生(違反本條每次罰款5元)：第 2 頁 共 28 頁公共洗手間干凈、整潔、無異味；各洗手池、便池等衛生器具亮潔無垢，無破損。5、內外環境衛生(違反本條每次罰款10元)：酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內外環境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁3、角無塵、無蛛網。6、行政設備衛生(違反本條每次罰款10元)：空調機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、 無污跡、無水跡，無破損。7、家具陳設衛生(違反本條每次罰款10元)：a各廳室所有家具陳設，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調料柜、茶幾、桌椅、沙發、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損；b操作臺、調料柜、保潔柜、吧臺內不得放有私人用品以及化學藥品。8、服務衛生(違反本條每次罰款10元)：服務人員極積主動為客人分餐，主動提供公勺、公筷；主動為客人提供食品打包盒。9、布草衛生(違反本條每次罰款10元)：第 3 頁 共 28 頁a各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規范程序進行收發、洗滌、消毒(在好范 文 網搜索更多的文章：)。 b布草桶（車）每日清倒，擦洗干凈，保持無臟、無異味。10、廚房設備衛生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、