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購物中心餐飲運營法則（6頁）.doc

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上傳人：正*** 編號：367445 2022-04-26 6頁 84.04KB

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1、購物中心餐飲運營“三減少，三增加” 億歐導讀購物中心餐飲業態細分以及業態組合趨勢正在面臨調整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業項目招商重點。那么什么樣的餐飲品牌最受購物中心喜愛呢?購物中心體驗式消費功能日益突出，餐飲娛樂的比例越來越大，知名的餐飲品牌已成為今后商業項目招商重點。以往購物、餐飲、娛樂“52：18：30”的業態經營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑 1：12、：1 聯袂主演的消費模式。而餐飲業態細分以及業態組合趨勢也在面臨調整，主要歸納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。一、購物中心輕餐飲受熱捧，高端餐飲遇冷餐飲系列產品類型眾多，對全國 100 個以“體驗式消費”為業態組合定位模式的購物中心進行統計，有約 20000 個商鋪，而餐飲商鋪共計 3600 家，占購物中心商鋪總數的 18%。隨著消費習慣的升級，購物中心的餐飲業態也正在向主題化、娛樂化的體驗型方面發展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強分別是中式快餐，日韓泰料理以及火鍋燜鍋。而3、以往熱門的高端餐飲的市場占比本年度落后于火鍋燜鍋，僅列第四位。近兩年，購物中心對于高端餐飲的爭搶熱度降到最低點，一方面由于高端餐飲經營業績差，對租金貢獻值低(2014 年上半年，高端餐飲企業營業收入平均下降幅度超過 50%，甚至嚴重的出現被迫關店)。另一方面，因為高端餐飲進入購物中心的物業要求高，經營面積大，并需要單獨的交通組織。這對于購物中心的工程設計要求較高，而且增加了購物中心后期業態調整難度。這些因素疊加一起，都讓購物中心“想說愛你不容易“。然而與大型高端餐飲現狀不同的是韓式餐飲。都市白領作為購物中心的主要消費群體，其生活和生存壓力一直不減，但內心深處卻仍然有著強烈的關于信仰、精神的自我解放的需求，因此，很多裝修精美、情調小資、服務細致周到而且價位合理的餐廳受到都市白領追捧，配合著清新親和的韓劇，韓式餐飲無疑這方面走在了中國大多數高端餐飲餐廳前面。二、購物中心更愛“縮小版”精

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