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酒店庫房管理崗位責任制及表格（4頁）.doc

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上傳人：正*** 編號：370403 2022-04-28 4頁 60.50KB

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1、庫房管理崗位責任制庫房管理崗位責任制一、主副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房，嚴禁在食品庫內存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。二、做好庫房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫房內不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網等。倉庫內定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生。經常開窗或用機械設備通風，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性質將食品分類分架存放，有明顯標志，有一定間距，隔墻離地 10 厘米以上（離地平臺或層架）。四、肉類、水產類、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，要保持清潔，及時除霜，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分2、柜存放，杜絕生熟混放。五、嚴格執行冷藏冷凍設備檢查維修制度，定期進行設備檢修，保證冷藏設施正常運轉，溫度顯示裝置良好。六、嚴格執行出入庫登記及食品衛生質量檢查驗收制度。（一）入庫前，首先對所購食品進行檢查，對不符合食品衛生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應妥善保存，以備查考。（二）做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品，七、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。八、經常檢查庫存食品質量，發現超過保質期、腐敗變質、發霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現食品堆積或斷檔。食品原料出庫登記單食品原料出庫登記單年月日日期品名單位請發數量實發數量單價金額是否過期有無感觀異常簽名備注庫管：廚師長：注：一式三聯，一聯庫房，二聯財務，三聯廚房。餐飲業經營者食品采購與進貨驗收臺賬（格式）餐飲業經營者食品采購與進貨驗收臺賬（格式）單位或部門名稱：進貨時間食品名稱規格數量供貨商供貨商聯系方式食品與購物證明是否一致驗收人

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