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景區餐廳經營管理方案（9頁）.pdf

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上傳人：偷**** 編號：380016 2022-05-09 9頁 595.11KB

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1、_景區餐廳經營管理方案景區餐廳經營管理方案一、經營一、經營（一）市場調查和市場預測生態餐廳必須確知自己的市場領域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環境、質量、服務等的需求，并預測未來的發展情況。目的是尋找餐廳服務的市場所在。（二）經營方針和經營策略選擇1、經營方針是餐廳的發展方向。它隨餐飲業的性質、任務、環境條件和接待對象不同而變化。生態餐廳以“服務一流和高效率管理”為經營理念；2、經營策略是經營方針的具體運用。晨農農博園是云南唯一的農業主題博覽園，它是云貴高原上的一顆明珠，生態餐廳以改良滇菜、農家菜為主，粵菜、泰國菜為輔為主要經營理念的策略運作。(三)經營思想和管理目標確定經營思想的實質是正確2、處理社政、企業、員工和消費者的相互關系，貫徹執行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經營方向，生態餐廳主要堅持以下五個經營思想：1、堅持正確的經營方向，改革管理體制，促進生產力發展的思想；2、堅持不繼改善服務態度，服務方式，提高服務質量，牢固樹立“餐-可編輯修改-_廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想；3、堅持以提高經濟效益為中心正確處理社會、企業、員工和消費者相互關系的理念；4、堅持市場經濟原則，講信譽、講衛生、講質量、正確開展競爭，以優質服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗；5、堅持從長遠利益出發，不斷創新，進取，開拓，并將社會效益與經濟效益一起抓，促進企業和國民經濟共同發展3、。(四)經營任務采用靈活的經營方式，增加服務項目，擴大服務領域，搞好多種經營，將日常餐廳銷售與美食節、會議、食品展銷和宴會經營結合起來，采用多種銷售方式，搞活、搞好餐飲經營。二、管理二、管理在現代科學管理中，人們將管理分為九大系統，即組織、企業化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。如果這九個系統都做得好，即管理做得好，那么這個餐廳就會獲得良好營運，像一個精良的鐘表，只要你一上發條整個餐廳會像鐘表一樣動起來。(一）餐飲管理的五項基本要求1、確保良好組織。管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納入一個軌道，以利于實現組織目標。這是對管理的一項重要要求，否則以-可編輯修改-_下各項要求就很難達到；2、掌握客源，以銷定產。每餐盡可能掌握就餐客人的數量，以及客人對菜品種類和菜品質量的要求，并據此安排食品原材料供應和生產過程的組織，

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