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1、餐飲部扒房服務(wù)流程餐飲部扒房服務(wù)流程鋪臺(tái)布、 拿餐具按西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)流程執(zhí)行。迎客入座同領(lǐng)位服務(wù)流程。拉椅、鋪餐巾、點(diǎn)蠟燭。上菜單、酒單，為客人點(diǎn)菜及酒水。 （見(jiàn)西餐菜服務(wù)流程。 ）推銷餐前酒： “請(qǐng)問(wèn)餐前需要用什么酒？我們備有各種雞尾酒、啤酒和果汁飲品，請(qǐng)選點(diǎn)。 ”上餐前酒時(shí)，輕聲重復(fù)酒水名稱， 并視需要用攪棒為客人的餐前酒適當(dāng)調(diào)和。點(diǎn)菜除按西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程執(zhí)行外，首先向客人介紹當(dāng)日特色菜點(diǎn)： “各位中午/晚上好，今天除了菜單以外，我們的廚師還準(zhǔn)備有幾種特色菜，相信各位會(huì)喜歡的，請(qǐng)各位挑選，過(guò)一會(huì)兒，我再來(lái)給各位點(diǎn)采，謝謝！ ： ”在上酒水單時(shí)， 應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的菜， 主動(dòng)推銷紅，白葡萄酒： 2、“先生，紅葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鮮，風(fēng)味將會(huì)更好，請(qǐng)問(wèn)需要一瓶嗎？上菜，斟酒，換煙缸與餐間服務(wù)，見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。客人用餐完畢，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時(shí)輕聲重復(fù)其名稱，甜品完畢后，上咖啡，茶并跟上糖奶。結(jié)賬、送客、收臺(tái)。見(jiàn)有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。推酒車(chē)到餐臺(tái)前推銷各色餐后酒。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：1、 給客人面包時(shí)需用服務(wù)叉放客人面包盤(pán)內(nèi)， 使用敬語(yǔ) “請(qǐng)”2、現(xiàn)場(chǎng)分切牛羊排，應(yīng)由二名服務(wù)員操作，將切好肉片，裝盤(pán)并蓋上保溫蓋上桌后上沙司配料。3、將奶酪盤(pán)向客人展示，供請(qǐng)?zhí)暨x后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或餅干上桌。4、客人用完餐后，可向客人推銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝，用煙剪將煙嘴部剪開(kāi)一小口，用蠟燭火點(diǎn)燃后再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人。5、 當(dāng)客人進(jìn)餐到約二分之一時(shí)， 餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前，向客人征求對(duì)食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)：“請(qǐng)問(wèn)幾位先生/小姐，今天的菜還合口味嗎？服務(wù)還有什么要改進(jìn)的嗎？”