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1、GMP 規(guī)范對(duì)廠房設(shè)計(jì)與硬件設(shè)施的要求規(guī)范對(duì)廠房設(shè)計(jì)與硬件設(shè)施的要求一、食品企業(yè)通用要求一、食品企業(yè)通用要求1、廠區(qū)環(huán)境和布局：1）廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足；廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；2）廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，主要通道應(yīng)鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，裸地應(yīng)綠化；3）廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。4）廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積；污水管道至少要低于車間地面 50 厘米；5）廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料倉(cāng)庫(kù)和廢物、垃圾暫存設(shè)施；6）廠區(qū)應(yīng)布局合理，生產(chǎn)2、區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)，生活區(qū)對(duì)生產(chǎn)區(qū)不得造成影響；鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)與加工車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。2、廠房布局：1）生產(chǎn)車間按其清潔要求程度，分為非食品生產(chǎn)處理區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)， 各區(qū)之間應(yīng)視清潔程序給予有效隔離， 防止交叉污染。非食品生產(chǎn)處理區(qū)：辦公室、配電、動(dòng)力裝備等；一般作業(yè)區(qū)：品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉(cāng)庫(kù)、外包裝等；準(zhǔn)清潔區(qū)：殺菌工序、配料工序、預(yù)包裝清洗消毒等；清潔作業(yè)區(qū)：灌裝工序、乳酸菌發(fā)酵工序、菌種培養(yǎng)間；2）瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到 1000 級(jí)潔凈度要求，其它飲料類生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到 10 萬(wàn)級(jí)以上3、潔凈度要求；3）清潔區(qū)和非清潔區(qū)相對(duì)密封，不同清潔區(qū)域應(yīng)有明確的隔斷，并設(shè)立獨(dú)立的衛(wèi)生通道，人流、物流分開(kāi)。3、地面、墻壁：1）車間地面應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)以保證地面不積水；2）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無(wú)毒、淺色、不滲水、防霉、不脫落、 易于清洗的材料修建，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 2 米的墻裙；3）墻角、地角、頂角應(yīng)采取弧形連接， 防止污垢積存，并便于清洗。4、門窗：1）車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；清潔區(qū)內(nèi)不得使用木制門窗；生產(chǎn)過(guò)程中可能開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝設(shè)紗窗；2）車間窗戶不易有內(nèi)窗臺(tái)，若有內(nèi)窗臺(tái)的，窗臺(tái)不低于 1 米，內(nèi)窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)下斜約 45 度；3）門能自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴(yán)實(shí)，門口有防蟲(chóng)、蠅設(shè)施。5、排水系統(tǒng)：1）排水系統(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，水流從