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1、_ 單元 3 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù) 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 3 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù) 萬(wàn)怡國(guó)際萬(wàn)怡國(guó)際 3-B 2010年1月 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) - 萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)版權(quán)所有 餐廳、酒吧餐廳、酒吧/備餐室備餐室 目目 錄錄 項(xiàng)目.頁(yè)碼 A. 餐廳.1 B. 大堂吧、備餐室.5 C. 系統(tǒng)設(shè)施.6 萬(wàn)豪保密及專(zhuān)有信息萬(wàn)豪保密及專(zhuān)有信息 本設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)的專(zhuān)有保密文件。未經(jīng)萬(wàn)豪授權(quán)代表的許可，不得復(fù)制、透露、分發(fā)或使用。本設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)為萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)的專(zhuān)有保密文件。未經(jīng)萬(wàn)豪授權(quán)代表的許可，不得復(fù)制、透露、分發(fā)或使用。 版權(quán)所有 萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)公司未出版資料 保留所有權(quán)利 單元組織 單元組織 ? 本單元是一完整系列的一部2、分。 ? 內(nèi)容須與其它單元相互調(diào)協(xié)。 ? 符號(hào)用于指示含相關(guān)信息的參考單元。 萬(wàn)怡國(guó)際 萬(wàn)怡國(guó)際 餐飲服務(wù)餐飲服務(wù) 3 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) - 萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)版權(quán)所有 2010 年 1 月 3-1 餐廳、酒吧餐廳、酒吧/備餐室備餐室 A. 餐廳餐廳 1. 項(xiàng)目要素：項(xiàng)目要素：餐飲區(qū)計(jì)劃由以下標(biāo)準(zhǔn)和流程確定： 項(xiàng)目計(jì)劃：項(xiàng)目計(jì)劃：見(jiàn) 單元 - 制定酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，整合市場(chǎng)分析、項(xiàng)目設(shè)施計(jì)劃、樣板平面圖以及設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。 2. 品牌要素：品牌要素：一家全天提供餐飲及客房供餐服務(wù)的餐廳；一間提供飲料服務(wù)的大堂酒吧。 3. 餐飲區(qū)樣板平面圖：餐飲區(qū)樣板平面圖： 此樣板平面圖和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成典型的酒店方案。 4. 可選項(xiàng)目3、：可選項(xiàng)目：經(jīng)萬(wàn)豪審批，可增設(shè)特色餐廳。 5. 坐席：坐席：提供 0.4 座位/客房（例如，100套客房40個(gè)坐席） 。 ? 每個(gè)坐位的總面積為 2.6 平方米（28平方英尺），面積包括座席、流通面積以及自助餐臺(tái)。? 坐席布局應(yīng)將餐臺(tái)設(shè)置于客人視線(xiàn)內(nèi)，并方便往返。避免將餐桌布置到離自助餐臺(tái)過(guò)近的位置，以免受到取餐人流的影響。 ? 避免公用座位布局。 結(jié)合使用單人椅和宴會(huì)椅。 6. 位置：位置：靠近且可直接出入大堂和大堂酒廊。 ? 廚房：需要直接入口。 ? 自助餐臺(tái)：從廚房直接出入。 ? 日光：盡量提供自然采光。 ? 可見(jiàn)度：從大堂方便看到大堂或靠近大堂。面向公共流通區(qū)域（可由大堂通往其它主要區(qū)域）。 7. 樓層變化：樓層變化：餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)將入口、自助餐臺(tái)、廚房及坐席設(shè)于同一樓層，便于布置餐飲服務(wù)設(shè)備，并滿(mǎn)足殘障客人的需要。 3 餐飲服務(wù) 餐飲服務(wù) 萬(wàn)怡國(guó)際萬(wàn)怡國(guó)際 3-2 2010年 1 月