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1、 _ 單元 10 食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) 2010年年1月月 10 - 食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施 目錄 萬怡國(guó)際 10.1 綜述綜述 1 10.2 食品服務(wù)規(guī)劃食品服務(wù)規(guī)劃- 一般要求一般要求 2 10.3 空間規(guī)劃空間規(guī)劃 4 10.4 法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 810.5 廚房抽油煙機(jī)及風(fēng)道（滅火）廚房抽油煙機(jī)及風(fēng)道（滅火） 910.6 機(jī)械機(jī)械/暖通空調(diào)暖通空調(diào) 1010.7 管道管道 1210.8 電氣電氣 1410.9 酒店系統(tǒng)（數(shù)據(jù)及電話）酒店系統(tǒng)（數(shù)據(jù)及電話） 1510.10 施工要求施工要求-一般要求一般要求 1510.11 2、廚房設(shè)備廚房設(shè)備 1710.12 廚房固定設(shè)備材料及制作廚房固定設(shè)備材料及制作 1910.13 收貨收貨 2110.14 預(yù)處理預(yù)處理 2210.15 儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏 2410.16 冷盤準(zhǔn)備冷盤準(zhǔn)備 27目錄接下頁目錄接下頁 功能區(qū)域要求 食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施 編制說明編制說明 整套系列總計(jì)17個(gè)單元，本單元為其中的一部分。 使用本單元內(nèi)容時(shí)必須參照其它單元的信息。 參考編號(hào) 指需要參照的、包含相關(guān)信息的分單元編號(hào)。 萬豪國(guó)際專有機(jī)密資料萬豪國(guó)際專有機(jī)密資料 本設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容為萬豪國(guó)際的專有機(jī)密資料。 未經(jīng)萬豪授權(quán)代表的明確許可，任何人不得復(fù)制、公開、傳播 或使用本文件內(nèi)容。 萬豪國(guó)際版權(quán)所有3、。非公開發(fā)行資料。保留所有權(quán)利。 B 食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施 | 2010年1月 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)萬豪國(guó)際集團(tuán)版權(quán)所有 萬怡國(guó)際 食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施食品及飲料生產(chǎn)設(shè)施 - 10 目錄 10.17烘焙食烘焙食品品29 10.18飲料儲(chǔ)藏飲料儲(chǔ)藏 30 10.19制冰制冰 - 主廚房主廚房 31 10.20主廚房主廚房/宴會(huì)制作宴會(huì)制作 32 10.21宴會(huì)飲料區(qū)域宴會(huì)飲料區(qū)域 34 10.22廚房辦公室廚房辦公室 34 10.23封閉房間封閉房間 36 10.24自助餐區(qū)域自助餐區(qū)域 38 10.25宴會(huì)備餐間宴會(huì)備餐間 38 10.26一日三餐餐廳生產(chǎn)線一日三餐餐廳生產(chǎn)線 39 10.27食品供應(yīng)流水線（廚師長(zhǎng)的工作臺(tái)）食品供應(yīng)流水線（廚師長(zhǎng)的工作臺(tái)） 41 10.28服務(wù)員站服務(wù)員站 43 10.29風(fēng)味餐廳廚房風(fēng)味餐廳廚房 44 10.30壺具洗滌壺具洗滌 45 10.31器皿洗