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1、XX購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度目 錄一、食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針；二、清洗消毒管理制度；三、人員衛(wèi)生管理制度；四、食品和食品原料采購查驗管理制度；五、場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；六、人員培訓(xùn)管理制度；七、從業(yè)人員健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐廚垃圾管理制度；十、設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度；食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針目的：依據(jù)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定，保障公司食品安全目標(biāo)的實現(xiàn)，防范食品安全風(fēng)險，確保公司良性健康發(fā)展，維護公司形象，特對商場各商戶食品安全工作予以規(guī)范。準(zhǔn)則：嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、集體決策、分級管理、外部監(jiān)督；方針：控制危害，經(jīng)營放2、心食品，持續(xù)改進，達到顧客滿意；清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 2.購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，商戶應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。 3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 5.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，3、并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 6.洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒四個環(huán)節(jié). 7.經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 8.廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。 9.采購回來的肉類、菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物，食物要煮熟。 10.工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。人員衛(wèi)生管理制度 1.商戶餐飲員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 2.操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口