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幼兒園廚房管理制度(3頁)
幼兒園廚房管理制度(3頁).docx
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上傳人:正*** 編號:402030 2022-06-06 3頁 19.20KB

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1、幼兒園從業人員安全管理制度1、 餐具、用具使用前后清洗干凈2、 確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔,愛護愛護灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開存放,生熟食盛具做明顯標記。6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時入筐,地面隨時保持干凈整潔8、蔬菜切配前應先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。9、環境2、衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢、洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,各區域死角衛生干凈,環境衛生實行四定:定人、定物、定時間、定質量,分區域分工負責,每天不定期檢查。10、搞好包干區清潔衛生工作,隨時保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛生死角。11、為幼兒的餐飲做好準備,必須按時供應開餐。12、按人數定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費。13、飯菜精工細作,注意軟嫩,兩周菜不重復,注意花色品種及營養元素的調配,做到葷素搭配、粗細搭配。14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜,并嚴格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營養均衡不重復不3、重樣。16、嚴格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負責人員同意。17、根據食品庫存制定采購計劃單,杜絕菜品長時間存放,導致變壞變爛,造成浪費嚴重,拒絕質量不過關菜品。18、應保持良好的個人衛生,操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。20、禁止在廚房內放置任何私人用品,保持廚房內整潔衛生。21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣。22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,每個樣品留樣應滿足檢驗需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。23、留樣容器為3套,留樣
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