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一一寄餐輔導園廚房管理制度（2頁）
一一寄餐輔導園廚房管理制度（2頁）.doc
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上傳人：正*** 編號：402035 2022-06-06 2頁 25KB

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一一寄餐輔導園廚房管理制度為了加強一一寄餐輔導園的廚房管理，確保一一寄餐輔導園學生及從業人員的飲食衛生及身體的健康，特制定本制度。一、人員要求1、所有從業人員每年體檢一次，要有健康證。2、從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到工作前洗手消毒、不留長指甲、不戴戒指、不吸煙。3、工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐病癥時，應立即脫離工作崗位。二、場所要求1、注意工作場所的通風換氣。2、工作完畢，不留衛生死角。3、每天四次小掃除，每周兩次大掃除。三、采購要求1、“五不買”：不新鮮的不買、不放心的不買、夏秋季節易中毒的蔬菜不買、非正規廠家和商家的不買。2、所有主食類商品要有食品合格證，或開具發票。四、烹飪要求1、未清洗干凈的不烹飪。2、營養搭配不合理的不烹飪。3、超過保質期的材料不烹飪。4、廚房衛生不合要求的不烹飪。五、儲藏要求1、生鮮肉類隨時放在保鮮盒中并放進冰箱冷凍。2、易變質蔬菜及時放進冰箱冷藏。存放在儲藏室的蔬菜分類科學、擺放整齊，既通風有避光。3、冰箱及其他儲存蔬菜食品場所及食品器具，應做到每天清潔、每周清理、內外無污垢。六、餐具要求用餐后及時清理餐具，嚴格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。七、營養要求1、加強伙食管理，豐富食譜，注意營養搭配。2、開出每周菜單，并提高業務水平，不斷更新花樣，每周保持餐餐不重樣。3、每天都必須配備適量的水果或干果。
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