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廚房管理制度(2)(8頁)
廚房管理制度(2)(8頁).doc
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上傳人:正*** 編號:404951 2022-06-08 8頁 35.50KB

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1、一、廚房考勤制度 1、 廚部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后,應向主管或行政總廚報到。 3、 根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。 4、 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒樓公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。 5、 因病需要請假的員工應提前一日向行政總廚辦理準假手續,并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經行政總廚批準后方有2、效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、 根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。 8、 婚假,產假、喪假按酒樓工手冊的有關規定。 9、 本制度適用于廚部的所有員工。 二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 3、 工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。 5、 必須按規定圍腰系帶操作,不得拖曳。 6、 違反上述規定者,按酒樓處罰條例執行。 三、廚房衛生管理制度 1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。 3、 定期清洗抽油煙設備。 4、 工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。 5、 食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 7、 凡易腐敗的食物,應儲
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