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廚房管理制度18464(8頁)
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上傳人:正*** 編號:404964 2022-06-08 8頁 29KB

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1、廚房管理制度1、廚政部工作人員必須按時上下班,早9:00,下午16:30,上下班必須打卡,嚴(yán)禁代人或委托他人代打考勤。2、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做工作無關(guān)之事,如會客、看報、看電視、下棋、飲酒、玩手機(jī)等。3、值班員工堅守崗位,不值班員工離開酒店,不許玩逗留耍。4、請假員工須提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),須寫書面請假條,不準(zhǔn)電話請假。5、上班時間須穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工作牌或工作證,服裝干凈、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝或怪服,不得穿拖鞋、短褲。6、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入工作之外地點(diǎn),不準(zhǔn)穿工裝進(jìn)入前廳和衛(wèi)生間。7、每周日大掃除,各個部位、2、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。8、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布必須保持清潔、衛(wèi)生。9、不得在工作區(qū)抽煙、唱歌,打噴嚏要避開食物,上衛(wèi)生間后必須洗手,保持雙手清潔。10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物及放置鞋物或亂放雜物。11、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。廚房設(shè)備管理制度1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對廚房所有設(shè)備,制定的保養(yǎng)和維護(hù)措施所有員工須自覺遵守。3、廚房內(nèi)共用器具和機(jī)具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)以保正常使用。4、廚房內(nèi)一切特殊3、小件工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要清點(diǎn)數(shù)目及檢查質(zhì)量。5、廚房用具以舊換新,需辦理相關(guān)手續(xù)。6、廚房一切用具、餐具,不準(zhǔn)私自帶出,發(fā)現(xiàn)時重罰。7、廚房所有用具,應(yīng)做到輕拿輕放,避免人為損壞。8、遵守設(shè)備制度人人有責(zé),嚴(yán)禁惡意損壞酒店物品,損壞者應(yīng)照價賠償及繳納罰款。9、設(shè)備定期檢查、維修,凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢修,若不能修需要更換,須向總經(jīng)理報告審批。廚房紀(jì)律制度1、廚房員工上下班必須遵守酒店作息時間和各項(xiàng)規(guī)章制度。2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排,認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。3、工作時間堅守崗位,不得擅自離崗,不得坐在案板及工作臺上。4、為保證良好的工作環(huán)境,提高生產(chǎn)效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、高聲喧嘩、聊天。5、每位員工應(yīng)做到
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