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廚房各檔口衛生管理制度(1頁)
廚房各檔口衛生管理制度(1頁).doc
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上傳人:正*** 編號:404966 2022-06-08 1頁 31KB

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1、粗加工:生熟分開,避免交叉污染。工具容器使用前后要消毒保潔,并定位存放。涼菜房:涼菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、定期消毒、單獨冷藏。點心房:嚴格檢查所用原料,工具要標明專用,專位,保持清潔。使用食品添加劑,必須符合國家衛生標準.燒烤房:嚴格檢查所用原料,燒烤各工序分間單獨操作;做好防塵、防蟲、防鼠設施的檢查及衛生備餐間:備餐間內由專人進行操作。嚴格檢查所用原料,嚴禁不合格食品上餐桌。洗碗間:餐、飲具的清洗消毒保潔由專人操作。嚴格遵守“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序。凍 庫:表面明亮潔凈,無塵無垢,內部無雜物、水跡或無裝置的小原料。冰箱要定期除霜保潔。灶 臺:灶臺地面無水2、跡,無雜物,無油漬,鍋、勺擺放整齊。物品架調料擺放整齊,無過期調料。荷 臺:荷臺內外物品擺放整齊,無雜物、無灰塵、無油漬,荷臺地面無水跡、無雜物、無油跡。產品柜:冰鮮冷柜表面及附近地面無灰塵雜物,無油污、無銹斑,柜內物品擺放整齊無變質原料。海鮮池:保持水池內外清潔干凈,池水清澈,玻璃透明無暇,過濾層干凈無塵,水泵內外干凈無泥。砧板案:菜墩干凈無異味。原料架物品擺放整齊,無雜物,無灰塵。無油漬,無污漬,光可鑒人。倉 庫:地面、墻面、天花板、貨架無污漬灰塵,無蛛網。所有物品擺放整齊,遵守左進右出原則。蔬菜加工房:要求菜柜每餐清理,蔬果先進先出,碼放整齊,層架無污漬,無油漬,無菜葉殘渣。凍 庫:嚴禁生熟混放,食品按標示入保鮮盒,先進先出,柜內結霜低于1cm,無血水,無雜物,庫內保持清潔,無油漬、無異味、無垃圾碎屑。儲藏室:所有物品按分類擺放整齊,嚴禁生熟混放,地面無水漬,無油漬,無灰塵,整潔干凈。鮑翅房:工具專人專用,保持清潔,工作臺及玻璃干凈透明,無油跡污漬,無灰塵,物見本色。
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