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1、廚房衛生管理制度范文3篇廚房衛生管理制度范文一：1 個人衛生：(1) 廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。(2) 必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。(3) 進入廚房必須做到工裝鞋整潔。(4) 嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。(5) 女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。2環境衛生：(1) 保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無朵物。(2) 保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。(3) 下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。(4) 冰箱、保潔櫥、門等必須在卞班時上鎖。(5) 廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。(6) 發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。3冰箱衛生：(1)2、 冰箱應定人定崗，實行專人保管。(2) 保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。(3) 每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、 蔬菜類，相對分開，減少吊味，必要時應用保鮮膜。4.食品衛生：(1) 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐 爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。(2) 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要姿善儲藏，不得散放, 落地。(3) 保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和 外來熟食品要回鍋加熱后再出售。(4) 按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。5餐具衛生：(1) 切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。(2) 3、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水 跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3) 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6 切配衛生：(1) 切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。(2) 砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3) 不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。(4) 遇有下水道不通或溢水要及時報修。7爐灶衛生：(1) 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。(2) 鍋具必須清潔，排放整齊。(3) 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。(4) 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。8 冷盆間衛生：(1) 非冷盆間工作人員不得無故入內。(2) 冷盆間操作人員