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1、廚房管理制度及紀律處罰、制度1、廚房員每天必須按規定的時間上下班，不 得遲到早退，請假必須先經廚師長申請， 經批準后方能休假，否則視為曠工。凡遲 到早追在30分鐘以內的，每次罰款30元, 超出30分鐘則按曠工處理。酒店嚴禁曠工 行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予 處罰，若當月連續兩次曠工則開除，任何 情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、工作中要發揚團結和團隊協作精神，搞好 廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓， 嚴禁打人，罵人，說粗話，工作中發生的 矛盾和沖突，在下班后心平氣和地擺到桌 面上談，必要時可向廚師長和餐廳經理報 告，由他（她）們負責出面協調解決。3、工作時要有認真負責的態度，嚴格按2、照食 品衛生法和操作規程辦事，認真履行職 責和交接班手續。4、與樓面工作人員要搞好協作配合，相互重，共同完成對客人服務工作。5、值班人員要盡職盡責，注意防火防盜，防 止事故發生，每天下班前必須與值班保安 檢查水、電、氣和機械、電器設備，發現 問題和不安全因素要及時向上級匯報，同 時做好值班記錄，做好防火、防盜工作。6、不準將酒店物品、食品據為己有，并私自帶出酒店。7、嚴格控制菜品質量，不生產變質變味食品, 每天下班前做好清潔衛生，隨時保持工作 臺面和場地的清潔衛生。8、要愛護酒店的一切設施設備，禁止私自使 用或破壞廚房消防設施，破壞設備者一律 按有關條例進行處罰。9、每周星期六晚上下班前開例會3、，廚房所有 員工必須按時參加。10、要講文明禮貌，注意儀容儀表，每天必 須穿著整潔干凈的工作制服，男員工每天 剃須鬢發不過耳，經常修剪指甲，保持干 凈整潔的形象，見到賓客、領導要主動讓 路、并面帶微笑問聲好。11、每天按時就寢，保持充足睡眠、上班保 持旺盛的精力和體力，保證高質量完成每 天的工作任務。】、紀律入罰1、做錯一道菜品或因菜品質量問題而被退 回的菜品、按菜品價格的二倍給予當事 人處罰。2、凡浪費原材料者，發現一次扣罰當事人100 兀。3、打壞餐具者按其原價的二倍給予罰款。4、禁止偷吃廚房食品和菜品，凡在廚房偷 吃食品、菜品和抽煙者、發現一次罰款 50一200 元。5、“十不準”，違反者視其情況而處以 1050元罰款。1、上班時間不準會客，并不準將親朋好友