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廚房銷售服務管理制度（2頁）
廚房銷售服務管理制度（2頁）.doc
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上傳人：正*** 編號：405024 2022-06-08 2頁 10.50KB

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廚房銷售服務管理制度1. 在供應前和供應過程中應該遮蓋，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。2. 冷食在供應前應放在冰箱里，許多餐廳有冷藏設備，甚至可使冷食在供應過程中都被凍著，如鯧魚，墨魚，鮮魷魚等。3. 菜點要按時裝盤，出于質量和衛生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中。4. 菜點濺出后的擦洗要講究，在廚房內有菜點濺出，一定用干凈的濕毛巾及時擦去，不留痕跡。5. 使用適當的用具，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。6. 對于餐具要特別注意，服務人員在拿餐具時只能握柄或托盤，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接觸。7. 用過的食物不能再食用，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。8. 分食工具要清潔，對于使用過的分食工具一定要確保清潔，妥善放置。附件1. 本制度由廚師長(行政總廚)監督執行。2. 本制度如與本店相關制度發生沖突，按本店制度執行。3. 本制度需根據實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。第 2 頁 共 2 頁
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