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1、廚房防火安全管理制度 1廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。 2炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。 3油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。 4工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。 5煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。 6易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。 7馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。 8用電烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座2、同時使用多個電器。 9插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。 10使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。 11使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象；遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管制龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣泄溢室內，引起火災或中毒等事故。 12煤氣火災滅火的方法： (1)用泡沫滅火器械滅火；(2)斷絕煤氣之源； (3)降低周圍溫度； (4)繼絕空氣供給。 13每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。 14如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。 15平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查。