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1、餐廳廚房管理制度一、 提倡親密風(fēng)尚：所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與師生彼此融洽如一家。 二、 提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚：所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是公司和個人實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的根本保證，是公司發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助風(fēng)尚： 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。 四、提倡友愛： 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。 五、提倡勤儉風(fēng)尚： 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，2、反對浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。 六、提倡尊重風(fēng)尚： 所謂尊重，即是公司內(nèi)部盡管有職務(wù)分工的不同，但公司的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。 七、提倡合作風(fēng)尚： 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不論份內(nèi)外的事情都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風(fēng)尚： 所謂信任，即公司的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，能選賢任能，知人善任；上下都能坦誠相見，熱忱相待。 這種風(fēng)氣，做為商戶管理者應(yīng)該極力指導(dǎo)，使整個食堂成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個食堂都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，將是公司的巨大精神財(cái)富。 廚房、餐廳衛(wèi)生制度 1、個人衛(wèi)生： （1）廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。 （2）必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。 （3）進(jìn)入廚房必須做到工裝、鞋、帽整潔，不得穿拖鞋、背心。 （4）嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 （5）女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 2、環(huán)境衛(wèi)生： （1）保持地面無油跡、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 （2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 （3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔廚等清理干凈。 （4）冰箱、保潔廚、門等必須在下班時鎖上。 （5）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。 （6