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廚房部衛生管理制度（4頁）.docx

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上傳人：正*** 編號：405158 2022-06-08 4頁 17.61KB

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1、初中三年是我們人生旅程的一個驛站，三年的學習生活漫長卻又短暫。這三年，每個學生都在逐漸蛻變而逐步走向成熟。不同的人有不同的經歷，也有著相同的回憶。為了讓即將畢業的學子留下最美好的回憶和對老師的感恩之情，表達我們全校師生對他們深切留戀和最美好的祝福廚房部衛生管理制度一、個人衛生1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環境衛生1、保持地面2、無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。三、冰箱衛生1、冰箱有專人管理，定期化霜。2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。四、食品衛生1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區別。5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食

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