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1、餐飲服務理論知識系列包房服務流程一、 流程表：（28道服務程序） 迎賓問好掛衣帽拉椅讓坐、問茶敬上香巾泡茶、斟茶整理餐臺呈上菜單鋪席巾、脫筷套點菜下單點取酒水熟悉菜單準備上菜斟倒酒水撤換茶杯有序上菜按位分菜續加酒水更換骨碟/煙缸清理桌面回答問詢服務四勤點、上主食收撤餐具飯后水果及時結帳征詢 意見提醒服務禮貌送客二、 具體細節：1. 迎賓問好：1) 迎賓禮貌用語：您好，歡迎光臨小麗鯨！2) 儀容：頭發、面部、手腳儀表：著裝儀態：精神面貌（走姿、站姿、手勢、面部表情）3）客情的了解：六 知：臺位、人數、主人身份、宴會性質、筵席標準、開餐時間 三了解：了解客人的特別要求、了解客人的嗜好、了解客人的習2、慣。 4）微笑：露出八顆牙齒； 5）當客人進入5米內，應無聲傳遞友好，目光看向客人的眉宇之間，當客人進入2米之內，主動問好； 6）遇到客人或上級時，要停步側身問好或點頭微笑示意； 7）帶客時與客人之間的距離為1M左右，如有老人或小孩一定要主動扶客人。 2、掛衣帽：所有的衣帽朝向應一致，同時整理好衣領，當客人有脫外套的跡象時，一定要及過去主動詢問客人是否掛衣帽； 3、拉椅讓坐、問茶： 1）站于椅后，順時針拉椅，拉椅時應注意右腳在前，左腳在后，右腳頂住衣背，雙手輕提椅子兩側向后拉，客入坐前，右腳膝部頂住椅背輕輕送至客人后膝，距離為0.1CM左右； 2）商務宴請、政府接待之內的高檔宴請在拉椅時，應先從主賓位開始順時針的拉椅，家宴應先給老人或女士拉椅，同學和同事聚會應以最快的速度就近拉椅； 3）征詢客人意見，存放隨身物品，同時提醒客人保管好貴重物品； 4）問茶時，應采用選擇句，如：“您好，請問您喜歡喝什么茶水，我們這里有鐵觀音、烏龍和普洱。” 4、敬上香巾