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1、 宴會服務宴會服務宴會服務宴會服務餐飲部培訓餐飲部培訓1 12 23 3宴會服務特點及在酒店中的地位和作用各式宴會服務規范宴會服務管理要點內容內容【重點難點】【重點難點】重點重點重點重點難點難點宴會服務特點及地位和作用宴會服務特點及地位和作用各式宴會服務規范各式宴會服務規范宴會服務各項管理要點宴會服務各項管理要點第一節第一節 宴會概述宴會概述一、宴會概念一、宴會概念 英語名稱banquetbanquet，因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會。又稱燕會、筵宴、酒會，是社交與飲食結合的一種形式。 群集性群集性社交性社交性正規性正規性宴會是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費方式宴會是眾人聚餐的一種群集性餐2、飲消費方式不同的宴會有不同的目的和主題，人們把宴會稱不同的宴會有不同的目的和主題，人們把宴會稱之為是之為是“除電話、書信之外的重要的社交工具除電話、書信之外的重要的社交工具”宴會具有安排周密、講究規格氣氛的特征宴會具有安排周密、講究規格氣氛的特征二、宴會特征二、宴會特征 三、宴會三、宴會在酒店經營中在酒店經營中的作用的作用宴會是飯店提高烹調技術水平的好機會、好形式宴會是提高飯店知名度、美譽度的重要形式宴會是餐飲部經濟收入的重要來源，是餐飲產品銷售和利潤水平最高等形式。環境、設施的管理環境、設施的管理食品質量管理食品質量管理服務質量管理服務質量管理四四、宴宴會會服服務務管管理理要要點點第二節第二3、節 宴會預訂宴會預訂一、宴會銷售預訂人員的選擇一、宴會銷售預訂人員的選擇 1、了解各宴會場所的面積、設施情況并懂得如何適應客戶要求做出反應。 2、清楚本飯店各類菜肴的加工過程、口味特點，針對季節和人數變動，提出對菜單做相應調整的建議。 3、了解各個檔案宴會的標準售價、同類飯店的價格情況，并有應付討價還價的能力。 4、具備本部門宴會服務人員的專業素質、工作能力等。5、熟悉與具體宴會菜單相配合的酒水。 6、解答賓客就宴會安排提出的各種問題。 二、預訂方式二、預訂方式傳真預訂傳真預訂面談預訂面談預訂電話預訂電話預訂 三三三三、預預預預訂訂訂訂程程程程序序序序1. 1. 接受預訂接受預訂2. 2. 填寫宴會預訂單填寫宴會預訂單3. 3. 填寫宴會安排日記簿填寫宴會安排日記簿4. 4. 簽訂宴會合同書簽訂宴會合同書5. 5. 收取訂金收取訂金6. 6. 跟蹤查詢跟蹤查詢7. 7. 確認和通知確認和通