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1、餐飲酒店餐飲銷售點(diǎn)菜培訓(xùn)餐飲酒店餐飲銷售點(diǎn)菜培訓(xùn)l一、崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)l二、點(diǎn)菜服務(wù)技巧二、點(diǎn)菜服務(wù)技巧l三、點(diǎn)菜推銷的語言技巧三、點(diǎn)菜推銷的語言技巧l四、點(diǎn)菜方式的技巧四、點(diǎn)菜方式的技巧工作職責(zé)l就是全面負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜、在餐廳整個(gè)運(yùn)就是全面負(fù)責(zé)為客人點(diǎn)菜、在餐廳整個(gè)運(yùn)營中，起到了推銷的作用。營中，起到了推銷的作用。l配菜，點(diǎn)菜，買單，跟單，巡房。配菜，點(diǎn)菜，買單，跟單，巡房。l與各部門協(xié)作，協(xié)助酒店客服部服務(wù)。與各部門協(xié)作，協(xié)助酒店客服部服務(wù)。l根據(jù)情況維客和介紹新手展現(xiàn)企業(yè)文化。根據(jù)情況維客和介紹新手展現(xiàn)企業(yè)文化。l及時(shí)處理客人用餐中的各種問題及投訴及時(shí)處理客人用餐中的各種問題及投訴12、.這個(gè)職務(wù)的最基本的原理：l（1）為客人提供更專業(yè)的服務(wù)；l（2）為客人提供更私人的服務(wù)；l（3）為客人提供更私密的服務(wù)。2.專業(yè)要求：l（1）要求點(diǎn)菜員有較為全面的菜品知識(shí)；l（2）要求點(diǎn)菜員了解每一道菜的出品時(shí)間；l（3）了解每天原料的新鮮程度；l（4）根據(jù)客人的要求懂得合理搭配；l（5）點(diǎn)菜員必須自始自終地為客人點(diǎn)菜服務(wù)，避免中途換人，導(dǎo)致信息的不通暢；l（6）掌握客人的飲食習(xí)慣；l（7）滿足客人虛榮的需要；l（8）要學(xué)會(huì)揣摩客人的心理，針對(duì)性地為客人推銷；3.工作的基本原則l（1）合理定位客戶酒店之間的關(guān)系；l（2）明白短期利益和長期利益的關(guān)系；l（3）消費(fèi)高不是硬道理，客人滿意才是真3、道理。4.工作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：l（1）熟記客人的姓名與忌口；l（2）熟記客人的車牌號(hào)碼，能讓你更殷勤；l（3）一些客戶中的辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)作用比較大，要想辦法抓住；l（4）嘴巴甜一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腳步快一點(diǎn)，速度快一點(diǎn)，能讓客人更滿意；l（5）在客人用餐過程中，一定要主動(dòng)問候客人對(duì)菜肴的意見。l（6）點(diǎn)菜員不是為了更好地“宰”客人，而是為客人提供更好地服務(wù)。二、點(diǎn)菜服務(wù)技巧二、點(diǎn)菜服務(wù)技巧l1.儀容儀表、姿態(tài)、語氣：以最佳姿態(tài)最好的語言，給客人親切感。l2.根據(jù)情況靈活點(diǎn)菜：觀察客人需要何時(shí)點(diǎn)菜；（具備一定的經(jīng)驗(yàn)）。l3.接聽過程中留意客人的談話，揣摸客人的消費(fèi)，留意其口味，以便進(jìn)一步推銷；（牢記一些老賓客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悅心）。l4.對(duì)客人人數(shù)確定之后，在份量上給予建議，但一定要讓客人知道價(jià)格的不同。l5.每天應(yīng)知道我們的沽清及需要推銷的菜式，給予一定的建議。l6.若客人要