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1、xx農場生鮮超市管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念4一、生鮮商品定義和經營范圍4二、生鮮經營在超市中重要作用5三、超市生鮮經營的競爭優勢6四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵6第二章 超市生鮮管理部門7一、生鮮管理部門8二、生鮮管理部門崗位工作職責13三、與各相關單位之間的溝通與協調15第三章 生鮮商品的鮮度管理16一、鮮度管理16二、保鮮方法16三、超市蔬果鮮度管理17四、超市肉類鮮度管理18五、超市水產品的鮮度管理20六、超市熟食鮮度管理22七、超市日配的鮮度管理23第二分冊 生鮮營運管理24第四章 生鮮區部門崗位責任制24一、蔬果部崗位責任制24二、肉類部崗位責任制27三、水產部崗位責任制2、29四、熟食部崗位責任制31五、日配部崗位責任制36第五章 生鮮區衛生管理責任制39一、衛生管理39二、蔬果部的衛生管理40三、肉類部的衛生管理41四、水產部的衛生管理42五、熟食（面包）部的衛生管理43六、日配部的衛生管理45第六章 生鮮設備保養責任制46一、設備保養的目的46二、設備保養的工作內容46三、蔬果部的設備保養47四、肉類部的設備保養47五、水產部設備的保養48六、熟食（面包）部的設備保養50七、日配部的設備保養53八、電子稱維護與保養54第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定56一、生鮮收貨、驗貨程序56二、生鮮驗貨標準制定57第八章 生鮮訂貨、補貨管理58一、訂貨管理58二、訂貨方式58三、蔬果訂貨、補貨原則59四、肉類訂貨、補貨原則60五、水產訂貨、補貨原則61六、熟食（面包）訂貨、補貨原則62七、日配訂貨、補貨原則64第九章 生鮮陳列、銷售原則65一、陳列管理65二、生鮮商品銷售管理66三、蔬果的陳列與銷售66四、肉類的陳列與銷售68五、水產品陳列與銷售69六、熟食（面包）陳列與銷售70七、日配陳列、銷售原則71