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超市生鮮部經營管理與手冊(80頁)
超市生鮮部經營管理與手冊(80頁).doc
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管理手冊
上傳人:偷**** 編號:407921 2022-06-13 81頁 425.54KB

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1、目 錄1、 生鮮經營特點2、 生鮮課長任職資格及職掌說明3、 賣場常用名詞注解4、 生鮮開店檢查表5、 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6、 市場調查要項7、 訂貨8、 陳列9、 損耗10、 生鮮冷庫管理辦法11、 生鮮工作計劃表12、 部門商品經營分析13、 步留的計算14、 各課工作流程15、 生鮮各課庫存管理16、 鮮度手冊及各課鮮度管理17、 生鮮各課管理的特殊要求生鮮經營特點一、特點:1)、顧客:是我們服務的目的,顧客不依賴我們,我們卻依賴顧客,顧客是衣食父母2)、超市優點:節約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環境3)、超市特點:顧客自我服務,商品集中(一次性集中、一次性購物)4)、2、商店:是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5)、評價超市的優劣 a)、衛生 b)、照明(條件) c)、音響效果(音樂) d)、設備 e)、商品組合 f)、價格 g)、服務態度 h)、售后服務臺 i)、指示牌、標簽 6)、評價生鮮部門優劣(條件) a)、商品質量 b)、保質期 c)、商品齊全 d)、單位重量 e)、包裝水平 f)、展示情況 g)、口味 h)、員工態度、著裝 i)、新鮮二、零售業失敗的原因 1)、店內的盜竊達35% 2)、店員的內盜39%3)、行政的錯誤達20%4)、供應商的欺詐6% 三、商業競爭1)、價格 2)、質量 3)、售后服務 4)、商品 5)、行業規范價格的高低導致了顧客的需求數量,以最低的價格,提供最商品質的商品,并帶來新 的生意,并保持高的反復的購買率。 四、顧客服務(超越顧客的期望)其特征1)、商品百分之百到位 2)、符合季節的要求 3)、容易購買、方便選購4)、走道暢道 5)、商品擺放有秩序 6)、提供購物的手推車7)、員工友好,隨時提供幫助 8)、足夠的人員提供給顧客服務 五、商店與超市服務對象的區別: 1)、商店:中高層收入的消費者 2)、超市:低收
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