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1、弘 宇 超 市生鮮手冊生鮮管理手冊目錄第一分冊 生鮮管理總則第一章 生鮮經營的基本概念一、生鮮商品定義和經營范圍二、生鮮經營在超市中重要作用三、超市生鮮經營的競爭優勢四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章 超市生鮮管理部門一、生鮮管理部門二、崗位工作職責三、與各相關單位之間的溝通與協調第三章 生鮮商品的鮮度管理一、鮮度管理二、保鮮方法三、蔬果的鮮度管理四、肉品的鮮度管理五、水產品的鮮度管理六、熟食鮮度管理七、日配的鮮度管理第二分冊 生鮮營運管理第四章 生鮮區部門崗位責任制一、蔬果部崗位責任制二、肉類部崗位責任制三、水產部崗位責任制四、熟食部崗位責任制五、日配部崗位責任制第五章 生鮮區衛生管理責任制2、一、衛生管理二、蔬果部的衛生管理三、肉類部的衛生管理四、水產部的衛生管理五、熟食（面包）部的衛生管理六、日配部的衛生管理第六章 生鮮設備保養責任制一、設備保養的目的二、設備保養的工作內容三、蔬果部的設備保養四、肉類部的設備保養五、水產部設備的保養六、熟食（面包）部的設備保養七、日配部的設備保養第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定一、生鮮收貨、驗貨程序二、生鮮驗貨標準制定第八章 生鮮訂貨、補貨管理一、訂貨管理二、訂貨方式三、蔬果訂貨、補貨原則四、肉類訂貨、補貨原則五、水產訂貨、補貨原則六、熟食（面包）訂貨、補貨原則七、日配訂貨、補貨原則第九章 生鮮陳列、銷售原則一、陳列管理二、生鮮商品銷售管理三、蔬果的陳列與銷售四、肉類的陳列與銷售五、水產品陳列與銷售六、熟食（面包）陳列與銷售七、日配陳列、銷售原則第十章 生鮮賣場促銷企劃與POP布置一、促銷企劃二、生鮮POP的布置三、生鮮的現場展示形式與氣氛渲染第十一章 生鮮市場調查一、市調對象二、生鮮市調內容第十二章 生鮮區盤點管理一、生鮮區盤點的目的二、盤點內容第十三章 生鮮倉庫管理第十四章 生鮮聯營廠商管理