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1、 新概念管理手冊生鮮手冊(上)XX大型超市生鮮管理手冊目 錄第一章 生鮮經營的基本概念3一、生鮮商品定義和經營范圍3二、生鮮經營在超市中重要作用4三、超市生鮮經營的競爭優勢5四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵5第二章 超市生鮮管理部門6一、生鮮管理部門7二、生鮮管理部門崗位工作職責12三、與各相關單位之間的溝通與協調14第三章 生鮮商品的鮮度管理15一、鮮度管理15二、保鮮方法15三、超市蔬果鮮度管理16四、超市肉類鮮度管理17五、超市水產品的鮮度管理19六、超市熟食鮮度管理21七、超市日配的鮮度管理22第二分冊 生鮮營運管理23第四章 生鮮區部門崗位責任制23一、蔬果部崗位責任制23二、肉類部崗位2、責任制26三、水產部崗位責任制28四、熟食部崗位責任制30五、日配部崗位責任制35第五章 生鮮區衛生管理責任制38一、衛生管理38二、蔬果部的衛生管理39三、肉類部的衛生管理40四、水產部的衛生管理41五、熟食（面包）部的衛生管理42六、日配部的衛生管理44第六章 生鮮設備保養責任制45一、設備保養的目的45二、設備保養的工作內容45三、蔬果部的設備保養46四、肉類部的設備保養46五、水產部設備的保養47六、熟食（面包）部的設備保養49七、日配部的設備保養52八、電子稱維護與保養53第七章 生鮮收貨、驗貨程序及標準制定55一、生鮮收貨、驗貨程序55二、生鮮驗貨標準制定56第八章 生鮮訂貨、補貨管理57一、訂貨管理57二、訂貨方式57三、蔬果訂貨、補貨原則58四、肉類訂貨、補貨原則59五、水產訂貨、補貨原則60六、熟食（面包）訂貨、補貨原則61七、日配訂貨、補貨原則63第九章 生鮮陳列、銷售原則64一、陳列管理64二、生鮮商品銷售管理65三、蔬果的陳列與銷售65四、肉類的陳列與銷售