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1、LOGO培培 訓訓 目目 的的 通過培訓，使本部門各崗位員工了解本職工作，對本職工作盡職盡責，對于不足之處要加以改正，對于出色之處要給予鼓勵，并鼓勵全員學習。培培 訓訓 要要 求求培訓期間請各位領導將手機保持震動 狀態；由于本次培訓屬于描述性培訓，請各位領導在培訓期間積極配合，共同分享； 管理層關系直屬上級：餐飲總監直屬下級：各樓層主管 營業部主管 餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責1 全面負責餐廳服務管理工作和全面負責餐廳服務管理工作和業務活動，保證餐廳服務質量，業務活動，保證餐廳服務質量，編制餐廳服務程序。制定和執行編制餐廳服務程序。制定和執行人員招聘，培訓計劃負責餐廳工人員招聘，培訓計2、劃負責餐廳工作分配和人員安排。作分配和人員安排。2 協調餐廳與廚房的餐飲服務和協調餐廳與廚房的餐飲服務和生產活動，協助廚師長改進菜單，生產活動，協助廚師長改進菜單，反映客人的意見，幫助廚房提高反映客人的意見，幫助廚房提高菜肴質量，完成各項經營指標。菜肴質量，完成各項經營指標。餐飲部經理崗位職責3 協調樓層主管、領班等主要經協調樓層主管、領班等主要經營管理人員的關系。制定經營策營管理人員的關系。制定經營策略、預算方案和經營計劃。略、預算方案和經營計劃。4 制定員工培訓計劃，保障餐廳制定員工培訓計劃，保障餐廳業務的正常運營。業務的正常運營。 5 根據季節和貨源情況，定根據季節和貨源情況，定 期配合3、餐飲總監審核調整菜單。期配合餐飲總監審核調整菜單。餐飲部經理崗位職責6 綜合營業情況，定期進行經營綜合營業情況，定期進行經營分析，保持優勢，改進不足。分析，保持優勢，改進不足。7 合理調配和使用員工，指定獎合理調配和使用員工，指定獎金分配方案，審定主管以上人員金分配方案，審定主管以上人員的獎金分配。的獎金分配。8 貫徹安全責任制，負責轄區內貫徹安全責任制，負責轄區內的安全工作。的安全工作。9 負責監督餐廳飲食設備的使用負責監督餐廳飲食設備的使用和管理情況，并搞好勞動保護。和管理情況，并搞好勞動保護。餐飲部經理崗位職責10 負責本餐廳人員的思想教育，負責本餐廳人員的思想教育，業務培訓，技術考核。4、業務培訓，技術考核。11 制定一周工作計劃，負責召開制定一周工作計劃，負責召開班前例會，監督營業期間服務工班前例會，監督營業期間服務工作的正常開展，處理營業中的突作的正常開展，處理營業中的突發事件及客人的投訴和糾紛。發事件及客人的投訴和糾紛。12負責提出員工升職，降職和辭負責提出員工升職，降職和辭退的建議。負責餐廳的督導考核退的建議。負責餐廳的督導考核工作。工作。 管理層關系：管理層關系：直屬上級：餐飲部經理直屬上級：餐飲部經理 直屬下級：領班直屬下級：領班 酒水員、傳菜員酒水員、傳菜員樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責1 配合餐廳經理的工作，掌握服配合餐廳經理的5、工作，掌握服務員的出勤情況和平時的工作表務員的出勤情況和平時的工作表現，并且負責所屬服務員的在職現，并且負責所屬服務員的在職培訓考核。培訓考核。2 負責檢查服務員的儀容儀表，負責檢查服務員的儀容儀表，清潔衛生、工作紀律的落實，主清潔衛生、工作紀律的落實，主持班前會。與前臺和廚房溝通，持班前會。與前臺和廚房溝通，多了解當日客情與菜肴供應情況，多了解當日客情與菜肴供應情況，向服務員詳細布置當班任務組織向服務員詳細布置當班任務組織安排服務員工作，監督服務制定安排服務員工作，監督服務制定排班表，安排組織宴會服務排班表，安排組織宴會服務。樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責3 對違反服務規程和店規店紀的人和6、事進行糾正和處理，對違反服務規程和店規店紀的人和事進行糾正和處理，確保為賓客提供優質服務確保為賓客提供優質服務4 負責將樓層的經營狀況、客源結構、賓客反映負責將樓層的經營狀況、客源結構、賓客反映菜點質量等菜點質量等 綜合性營業信息及時反饋給廚師長和經理，以便進行適當調整。綜合性營業信息及時反饋給廚師長和經理，以便進行適當調整。5 在營業時間內巡視樓層，征詢在營業時間內巡視樓層，征詢客人意見、要求，處理客人投訴客人意見、要求，處理客人投訴6 負責樓層服務用品、易耗用品負責樓層服務用品、易耗用品及固定資產的管理、維修和控制及固定資產的管理、維修和控制7 負責對樓層內設施設備使用的負責對樓層內設施設7、備使用的安全，并實行檢查和布置，確保安全，并實行檢查和布置，確保樓層工作的安全。樓層工作的安全。 樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責樓層主管崗位職責8 開餐時參加并監督食品和飲料開餐時參加并監督食品和飲料的服務與廚房協調，保證按時、的服務與廚房協調，保證按時、按質上菜。按質上菜。9 負責點菜，推銷菜肴的工作，負責點菜，推銷菜肴的工作，親自為重要客人服務。親自為重要客人服務。10 做好上傳下達工作，協調樓層做好上傳下達工作，協調樓層和樓層之間、樓層與廚房之間的和樓層之間、樓層與廚房之間的業務聯系，及時完成各項任務，業務聯系，及時完成各項任務，保證樓層的正常運行和接待工作。保證樓層的正常運行和接待工8、作。 營業部主管崗位職責管理層關系：管理層關系：直屬上級：餐飲部經理直屬上級：餐飲部經理 直屬下級：點菜員直屬下級：點菜員 迎賓員迎賓員 咨客咨客 營業部主管崗位職責1.協助餐飲部經理做好飲食推銷協助餐飲部經理做好飲食推銷工作。工作。2.負責訂餐客人的包房或餐臺安負責訂餐客人的包房或餐臺安排，做好排，做好 日常工作的接待。日常工作的接待。3.檢查環境衛生，督導屬下員工檢查環境衛生，督導屬下員工做好工作。做好工作。4.負責培訓計劃的實施和執行，負責培訓計劃的實施和執行，完成上級交派的其他任務。完成上級交派的其他任務。 5.樹立樹立“賓客至上賓客至上”的思想，待的思想，待客要講究禮儀，使賓客有賓至9、如客要講究禮儀，使賓客有賓至如歸之感。歸之感。 營業部主管崗位職責營業部主管崗位職責6.管理宴會預訂餐飲預訂以及座管理宴會預訂餐飲預訂以及座位的安排和各種對外聯絡工作，位的安排和各種對外聯絡工作，并檢查下屬員工規范服務的完成并檢查下屬員工規范服務的完成情況。情況。7.檢查員工的儀容儀表及負責區檢查員工的儀容儀表及負責區域中的環境衛生。域中的環境衛生。8.掌握菜品的烹調時間，及時與掌握菜品的烹調時間，及時與廚房溝通相關事宜。廚房溝通相關事宜。9.向下屬通知并解釋每次宴會接向下屬通知并解釋每次宴會接待工作的具體事項。待工作的具體事項。10.熟悉酒店的各項服務，以便解熟悉酒店的各項服務，以便解答客人10、的咨詢答客人的咨詢。 營業部主管崗位職責11.妥善處理客人的投訴，并及時妥善處理客人的投訴，并及時向直屬上級匯報。向直屬上級匯報。12.記住常客姓名、忌諱、喜好等，記住常客姓名、忌諱、喜好等，使賓客產生受尊重的感覺，并盡使賓客產生受尊重的感覺，并盡量以官職或尊稱稱呼顧客。量以官職或尊稱稱呼顧客。13.搞好現場督導并帶領屬下員工搞好現場督導并帶領屬下員工嚴格按服務質量規范進行工作。嚴格按服務質量規范進行工作。14.負責預定宴會的結帳工作。負責預定宴會的結帳工作。服務員領班崗位職責服務員領班崗位職責直屬上級：樓層主管直屬上級：樓層主管 直屬下級：服務員直屬下級：服務員 洗碗工洗碗工服務員領班崗位職11、責服務員領班崗位職責1 餐廳領班應做好服務員的表率，餐廳領班應做好服務員的表率，認真完成餐廳規定的各項服工作認真完成餐廳規定的各項服工作務。務。2 檢查員工的儀表儀容，保證服檢查員工的儀表儀容，保證服務規范對所負責的服務區域保證務規范對所負責的服務區域保證服務質量。服務質量。3 正確使用訂單按餐廳的規定布正確使用訂單按餐廳的規定布置餐廳和擺臺。置餐廳和擺臺。4 了解當日的業務情況，廚師特了解當日的業務情況，廚師特別介紹、沽清、海鮮品種、急推別介紹、沽清、海鮮品種、急推等必要菜品，向服務員詳細布置等必要菜品，向服務員詳細布置當班工作當班工作。 服務員領班崗位職責服務員領班崗位職責5 檢查服務柜中12、的用品和調味品檢查服務柜中的用品和調味品的準備情況。的準備情況。6 開餐時監督和親自參加餐飲服開餐時監督和親自參加餐飲服務。務。7 接受客人投訴，并向餐廳經理接受客人投訴，并向餐廳經理或主管匯報。或主管匯報。 8 熟悉掌握本餐廳的菜式品種，熟悉掌握本餐廳的菜式品種，烹調方式及其價格，推銷餐廳的烹調方式及其價格，推銷餐廳的特色產品，為客人點菜，親自為特色產品，為客人點菜，親自為重要客人服務。重要客人服務。 服務員領班崗位職責服務員領班崗位職責9 下下班班前前為為下下一一班班布布置置好好臺臺面面，核核對對賬賬單單，保保證證在在客客人人簽簽字字之前賬目無誤。之前賬目無誤。10當班結束后，填寫領班工作13、日記，負責培訓新職工與實當班結束后，填寫領班工作日記，負責培訓新職工與實習生。習生。LOGO傳菜領班崗位職責傳菜領班崗位職責v管理層級關系管理層級關系v直屬上級：樓層主管直屬上級：樓層主管 v直屬下級：傳菜員直屬下級：傳菜員 傳菜領班崗位職責傳菜領班崗位職責v1、做做好好餐餐前前準準備備工工作作，如如備備好好調調味味、小小毛毛巾巾、走走菜菜用用具具等。等。v2、負負責責將將領領班班訂訂菜菜單單上上所所有有菜菜肴肴上上菜菜次次序序準準確確無無誤誤地地送送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。交點菜客人餐臺的值臺服務員處。v3、保管出菜單，以備核查。、保管出菜單，以備核查。v4、負責傳遞廚房和餐廳間的信息14、。、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。 傳菜領班崗位職責傳菜領班崗位職責v5、用餐結束后清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。、用餐結束后清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。v6、積極參加培訓，提高專業技能。、積極參加培訓，提高專業技能。v7、帶帶領領指指揮揮員員工工，團團結結協協作作，服服從從安安排排，完完成成上上級級指指派派的其他工作。的其他工作。v8、做好劃菜工作，熟悉酒店各種菜品、做好劃菜工作，熟悉酒店各種菜品。 服務員崗位職責服務員崗位職責v管理層關系管理層關系v直屬上級：服務員領班直屬上級：服務員領班 服務員崗位職責服務員崗位職責v1.負負責責擦擦凈凈餐餐具具，服服務務用用具具搞搞好好餐餐廳廳15、的的清清潔潔衛衛生生，補補充充工工作臺，餐桌擺位，做好服務前的一切準備工作。作臺，餐桌擺位，做好服務前的一切準備工作。v2.負負責責餐餐廳廳所所有有臟臟棉棉織織品品的的清清點點以以及及干干凈凈棉棉織織品品的的領領用用和和記錄工作。記錄工作。 3.熟悉餐廳供應的所有菜點，酒水的服務方式，熟悉各熟悉餐廳供應的所有菜點，酒水的服務方式，熟悉各種用具器皿的使用方法，熟悉完整的服務統程，掌握恰當種用具器皿的使用方法，熟悉完整的服務統程，掌握恰當的服務技巧及正確的餐飲服務知識，按照餐廳制定的標準的服務技巧及正確的餐飲服務知識，按照餐廳制定的標準為賓客提供盡善盡美的服務。為賓客提供盡善盡美的服務。 服務員崗16、位職責服務員崗位職責v4.標標準準化化服服務務的的過過程程中中，要要關關注注賓賓客客的的個個性性化化需需求求，積積極極主主動動地地做做好好預預測測性性服服務務，同同時時抓抓住住客客人人的的消消費費心心理理，做做好好適當的推銷工作。適當的推銷工作。 5.負責將所有臟餐具，杯具送到洗滌間并擦試所有洗凈負責將所有臟餐具，杯具送到洗滌間并擦試所有洗凈的餐具、杯具，分類擺放于餐柜中。的餐具、杯具，分類擺放于餐柜中。 服務員崗位職責服務員崗位職責v6.負負責責賓賓客客就就餐餐完完畢畢后后的的翻翻臺臺或或為為下下一一餐餐擺擺位位，做做好好餐餐廳廳的營業結束工作。的營業結束工作。v7.熟悉并掌握餐廳各種單據的17、作用及使用方法。熟悉并掌握餐廳各種單據的作用及使用方法。 8.嚴格遵守餐廳的各項規章制度及服務標準，給客人提嚴格遵守餐廳的各項規章制度及服務標準，給客人提 供滿意的服務。供滿意的服務。 傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責v管理層關系：管理層關系：v直屬上級：傳菜領班直屬上級：傳菜領班傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責v1開開餐餐前前負負責責準準備備好好各各種種菜菜式式的的配配料料及及傳傳菜菜用用具具，并并主主動動配合廚師做好出菜前的準備工作，傳菜準確及時。配合廚師做好出菜前的準備工作，傳菜準確及時。v2定期檢查各種器具是否運作正常并負責其清潔和保管。定期檢查各種器具是否運作正常并負責其清潔和保管。v3協助18、服務員將臟餐具撤回洗滌間，并分類擺放。協助服務員將臟餐具撤回洗滌間，并分類擺放。傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責v5負責傳菜間及規定地段的清潔衛生。負責傳菜間及規定地段的清潔衛生。v6妥善保管單據，以備核查。妥善保管單據，以備核查。v7熟悉飯店各種菜品熟悉飯店各種菜品v8嚴格遵守餐廳的各項規章制度及服務標準嚴格遵守餐廳的各項規章制度及服務標準酒水員崗位職責酒水員崗位職責v管理層關系：管理層關系：v直屬上級：樓層主管直屬上級：樓層主管 酒水員崗位職責酒水員崗位職責v1負負責責吧吧臺臺內內外外的的清清潔潔衛衛生生，并并擦擦試試所所有有玻玻璃璃器器皿皿和和服服務務用具，同時準備好各種酒水及用具。用具，同19、時準備好各種酒水及用具。v2負責吧臺內所有設備的檢查，保養。負責吧臺內所有設備的檢查，保養。v3按規定做好酒吧酒水的內部申領、補充、貯存及發放。按規定做好酒吧酒水的內部申領、補充、貯存及發放。酒水員崗位職責酒水員崗位職責v4 熟熟悉悉各各種種酒酒的的性性質質、產產地地、香香型型及及價價格格。掌掌握握各各種種酒酒水水的的服服務務知知識識，及及時時通通知知樓樓面面庫庫存存酒酒水水積積壓壓情情況況，配配合合服服務務員搞好酒水銷售。員搞好酒水銷售。v5 妥善保存所有酒水訂單，記錄好酒水帳，以備核查。妥善保存所有酒水訂單，記錄好酒水帳，以備核查。禮儀迎賓員崗位職責禮儀迎賓員崗位職責v管理層關系：管理層關20、系：v直屬上級：營業部主管直屬上級：營業部主管 禮儀迎賓員崗位職責禮儀迎賓員崗位職責v1 在在餐餐廳廳入入口口處處禮禮貌貌的的問問候候賓賓客客，迎迎領領賓賓客客到到適適當當的的餐餐桌桌，協協助助拉拉椅椅讓讓座座，遞遞上上菜菜單單，同同時時協協助助賓賓客客存存放放衣衣帽帽，雨雨具具等物品。等物品。v2 在在餐餐廳廳滿滿座座時時，要要安安排排好好候候餐餐的的賓賓客客，并并做做好好宣宣傳傳促促銷銷工作。工作。v3 搞好區域環境衛生搞好區域環境衛生禮儀迎賓員崗位職責禮儀迎賓員崗位職責v4 負負責責將將就就餐餐完完畢畢的的賓賓客客滿滿意意的的送送出出餐餐廳廳，并并向向其其致致謝謝、道別。道別。v5 留意21、常客的姓名，以增加客人的親切感和自豪感。留意常客的姓名，以增加客人的親切感和自豪感。v6 了解當天的預訂情況及時與預訂員溝通，準確的引領客了解當天的預訂情況及時與預訂員溝通，準確的引領客人。人。 咨客崗位職責咨客崗位職責v管理層關系：管理層關系：v直屬上級：營業部主管直屬上級：營業部主管 咨客崗位職責咨客崗位職責v1 負負責責接接收收并并記記錄錄賓賓客客的的預預訂訂，及及時時將將預預訂訂情情況況告告知知各各崗崗位。位。v2 熟悉餐廳的最大容量，了解桌數及擺設方位。熟悉餐廳的最大容量，了解桌數及擺設方位。v3 了解基本的菜式、酒水及其價格，便于向客人介紹。了解基本的菜式、酒水及其價格，便于向客人22、介紹。咨客崗位職責咨客崗位職責v4 熟悉宴會的標準及菜式。熟悉宴會的標準及菜式。v5 做好每日客情登記工作，為餐廳管理提供準確的信息。做好每日客情登記工作，為餐廳管理提供準確的信息。v6 熟悉老顧客，并掌握其基本情況熟悉老顧客，并掌握其基本情況 點菜員崗位職責點菜員崗位職責v管理層關系：管理層關系：v直屬上級：營業部主管直屬上級：營業部主管 點菜員崗位職責點菜員崗位職責v1 了解當日菜品的供應情況，特別介紹及沽清等。了解當日菜品的供應情況，特別介紹及沽清等。v2 清楚當天的預訂及重要客人。清楚當天的預訂及重要客人。v3 熟悉掌握本餐廳的菜式品種，烹調方式及其價格。熟悉掌握本餐廳的菜式品種，烹調方式及其價格。v4 具有良好的溝通能力和推銷能力。具有良好的溝通能力和推銷能力。 點菜員崗位職責點菜員崗位職責v6 準確記錄客人所點菜肴，及時無誤的入單。準確記錄客人所點菜肴，及時無誤的入單。v7 熟練掌握并使用電腦點菜系統熟練掌握并使用電腦點菜系統v8 需要時可以幫助服務員進行值臺工作需要時可以幫助服務員進行值臺工作