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1、建筑工地食堂基本衛生要求為保障人民群眾的身體健康與生命安全，加強建筑工地食品安全管理，根據中華人民共和國食品安全法等有關法律法規及相關規范，制定本衛生要求。一、選址衛生要求不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并有給水排水條件。二、建筑結構、布局設計衛生要求（一）建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。（二）食堂加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置食品原料庫、粗加工間(區)、烹調間(區)、并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。（三）粗加工間(區)內必須分別設置動物性食品、植物性食品和水產2、品清洗池，并有明顯標志。（四）食堂內嚴禁飼養、宰殺各種禽類動物。在廚房外設立飼養、宰殺場所的，應距離廚房25m以上。（五）食堂廚房面積應與加工食品的數量相適應，但最小面積不少于8m2。三、設施衛生要求（一）食堂內各地面應平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。（三）食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。（四）有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設施。（五）應設有員工洗手消毒設施，數量與容量3、應與員工人數相適應。（六）餐食具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開并有明顯的區分標志。四、原料采購與貯存衛生要求（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：不得加工和使用腐爛變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品；禁止使用陳化糧；禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆漿等食品；禁止加工和提供涼拌菜；禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽；禁止食品庫房內或儲存場所存放有毒有害物品或儲存場所專用；不得采購無證照商販經營的食品及食品原料；禁止加工與經營中華人民共和國食品安全法和中國人民共和國食品安全法實施條4、例規定的禁止生產經營的食品及食品添加劑。（二）原料采購時應索取衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關的證明并保存復印件備查。（三）食品庫房通風良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標立卡、先進先出，并指定專人負責，5、建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質。五、加工操作衛生要求（一）飲用水水質應符合GB5749生活飲用水衛生標準規定。（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等原輔材料。（三）各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗。（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（五）生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。（六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應6、不低于70。（七）不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工后再次供應經建筑工人食用。（八）加工后的成品應與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。六、從業人員衛生要求（一）食堂采購及炊事人員必須按中華人民共和國食品安全法的有關規定，持有有效的健康證及衛生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，保持良好的個人衛生。（二）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。(三)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；(四)穿戴清潔的工作衣、帽，并7、把頭發置于帽內，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；(五)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(六)不得在食品加工操作間內吸煙。(七)嚴禁在操作間內住宿。七、衛生管理（一）建筑工地應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，并設有專兼職的食品衛生管理人員。建筑工地食堂應當建立健全食堂衛生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等（二）食堂法人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本建筑單位的食品衛生安全負全部責任，積極主動申請辦理餐飲服務許可證。（三）發生嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即向當地衛生局和衛生局衛生監督所報告，同時將病人送就近醫院治療，并保存好剩余食物及嘔吐物、腹瀉物等。 3 / 3