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1、關于公共建筑廚房通風設計的探討【摘 要】在公共建筑中，廚房是不可或缺的一部分。但是，在實際工作中，廚房的通風往往是被忽略的環節，業主和設計人員不給予重視，這就導致在使用過程中出現這樣那樣的問題。例如：廚房用電量大；通風效果不好；廚房溫度過高；廚房內的菜味亂竄等等。針對公共建筑廚房的通風設計以及應注意的問題進行了敘述。 【關鍵詞】廚房通風；通風量；排氣1 前言隨著社會的進步以及人們對生活質量要求的不斷提高，人們已不再滿足原有的設計習慣。而且，伴隨我國市場經計劃的發展，為了確保在激烈的市場競爭中得以發展，更需要對廚房的通風設計加以改革，來適應多變的業主市場。2 廚房通風設計時需要考慮的因素經濟合理2、的解決廚房通風問題的方法就是局部排風和全面通風相結合，即首先用風機、排氣罩等局部排氣裝備將爐灶附近的廢氣排走，降低對爐灶以及外區域的影響，用側窗和天窗解決全面換氣問題。這就力求在建筑方案設計階段，著力從平、立剖面解決好通風換氣問題。例如民用普通建筑房盡可能做到：（1）加熱期間雙面開側窗，從而形成穿堂風。如果不能雙側開側窗，也要做到開單側窗，進行通風換氣。（2）盡量設天窗排氣。（3）安裝機械排風裝置。（4）將蒸飯間和烤烙間單獨地分開。對大中型綜合性的建筑廚房，由于無法使用側窗和天窗，只能用排送風系統，所以，投資大、運行費用高。3 廚房通風系統設計3.1廚房通風量計算廚房通風量由局部排風量和全面排3、風量兩部分組成。局部排風量應由選用的爐具和排氣罩的情況加以確定；全面排風量一般由計算求得。要做好廚房的通風設計，首先要掌握廚房通風量的計算。廚房通風量的平衡可按如下公式：Ls=KLp；式中，Ls總補風量，m3/hLp總排風量，m3/hK補風量與排風量之比，一般取0.80.9。而Ls=Ls1+Ls2+Ls3；式中，Ls1廚房崗位空調送風量，m3/hLs2空調送經門、過道流入廚房的風量，m3/hLs3用風機送入的室外新風量，m3/h而Lp=Lp1+Lp2式中，Lp1排油煙罩、排氣罩的排風量，m3/hLp2廚房排風系統的風量，m3/h其中廚房排風量的計算方法如下所述。3.1.1局部排風量局部排風是指4、由排氣罩排出的部分，排氣罩的排風量由排風罩面的吸入風速計算（罩口的吸風速度不小于0.5m/s），其最小排風量Lp1=1000PH式中Lp1排風罩排風量，m3/hP排風罩的周邊長（靠墻邊不給予計算）H罩口至灶面的距離，m此外，局部排風量也可按熱加工灶具的加熱面積計算。依據灶具的單位加熱面的熱流量，設計時只需計算灶具的加熱表面積，然后利用灶具的單位加熱面的熱流量乘以灶具的加熱表面積，即可得到灶具的排風量。但是，需要考慮安全系數（安全系數最大取1.4）。3.1.2廚房排風系統的風量廚房排氣系統的機械通風換氣量應據熱平衡計算，其公式如下：Lp2=Q/0.348（tp?ti）式中，Lp2必須的通風量，m5、3/htp室內排風計算溫度（夏季35，冬季15）ti室內通風計算溫度（）Q廚房內的總發熱量（瓦）Q=Q1+Q2+Q3+Q4式中，Q1廚房設備散熱量Q2操作人員散熱量（瓦）；Q3照明燈具散熱量（瓦）；Q4室內外圍護結構的冷負荷（瓦）；3.1.3廚房排氣量計算如果不具備計算條件，設計人員可按換氣次數進行估算：中餐廚房 n=40-50次/h西餐廚房 n=40-50次/h職工餐廳廚房 n=25-35次/h上述換氣次數對大中型旅館最為合適。如按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數取上限值；當按樓頂底面下的房間體積計算風量時，換氣次數取下限值。在估算通風量時，局部排風量按0.65計算，廚房排風系統排風量按6、0.35考慮。3.2廚房局部排風部位以及要求為避免油煙進入其他房間，廚房應有專用的排風系統。對整個廚房系統來說，不應單單只有一個系統，應根據實際情況，分為兩個或三個。這樣不僅排風效果好，而且節約能源。3.3防止廚房“串味”的措施廚房一般設在餐廳、宴會廳旁邊，為了不使廚房中的油煙氣味進入餐廳或宴會廳，這就必須注意保證廚房內的風量平衡，使廚房處于負壓狀態。廚房的換氣次數一般為每小時30-60次，室外排風口盡可能高于屋面，同時注意新風口的位置和風向。送入廚房的風量應小于排風量，從而使餐廳或宴會廳中的空氣進入廚房。由于廚房內的負荷是變化的，因此，使用調速的送風機和排風機，讓廚房處于5-10pa的負壓差7、狀態。同時，需要指出，廚房內的負壓不宜過大，負壓過大爐灶容易形成倒風，火苗向外噴。3.4廚房補風與排風措施廚房的排風量要大于補風量，補風量占排風量的80%-90%左右，使廚房內處于負壓狀態，從而保證餐廳內的微正壓。一般補風機的大小根據排風機排風量的55%-65%進行選擇，其他25%來自相鄰房間和室外的滲透。3.5廚房補風位置和處理方法廚房內的溫度往往30-40，而爐灶的熱輻射強度有很大，所以有必要增設崗位送風系統。將補風量的30%作為崗位送風，由于送風口均勻分布在排氣罩前側上方，廚師可根據實際需要進行調節送風角度，起到局部降溫的作用，從而形成一定的氣流，對阻止油煙外逸有一定的作用。如果有條件，8、應對夏季補風進行冷處理，對冬季補風進行熱處理。3.6廚房油脂的過濾由于大型灶具工作中會產生大量油煙，為避免油煙排出對風機、風機管道建筑的污染和引起火災，應采用光電油煙凈化器對此部分排風進行油煙過濾。3.7廚房的防火排煙措施廚房排風系統的劃分應該按防火分區設計，盡量不要穿越防火墻。如果穿過時需要安裝防火閥。廚房通風系統的管道應該由阻燃材料制成。總而言之，廚房的通風設計應該根據具體情況進行設計分析，不能一味地套用老模式。此外，在做廚房通風設計之前，應首先搞清楚廚房的用途、廚房的使用場合。在此基礎上，進行合理的設計才會有更好的效果。3.8廚房的送風系統廚房的水蒸氣和油煙都很大，空調自身均有水冷式表面9、冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。由于廚房內的空氣直接與此種冷卻器接觸，其上翅片的間隙很快會被油煙污染和阻塞，使風量大幅度降低，傳熱系數明顯下降。所以應根據室外條件，選擇直流空調系統或直流送風系統，不管是加熱還是冷卻均不宜采用循環處理。4結束語廚房是建筑物的重要組成部分，其通風系統的設計和安裝質量直接影響著廚房的使用功能，因此在設計時應注意以下幾個方面：通風量的計算和確定；風機選擇應與管道系統和建筑風道系統相匹配；油煙的凈化處理；進、排風口的設計。參考文獻：1姜赫男，李連星，趙金鎖.公共建筑廚房通風系統設計J.煤氣與熱力，2012（2）.2姜麗紅，李林靜.淺談公共建筑廚房通風的設計J.黑龍江科技信息，2009（6）.3蔣達華，李先偉，李輝.公共建筑廚房兩種通風模式的數值分析J.江西理工大學學報，2010（5）.4賈驍，慕鵬程.小議廚房通風設計要點J.新農村（黑龍江），2012（2）.