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1、餐館建筑設計任務書一、訓練目的：（1）通過對環境的分析和研究，找出城市特定環境因素，對建筑構思的制約，并發掘出對方案思路的啟示，學習在特定環境中進行建筑創作的能力；（2）在空間和功能上主要訓練兩方面：首先，著重培養和訓練同學對于室內空間的認知和塑造能力，即通過一系列空間劃分的手段對室內空間進行有效的組織，創造出一個豐富多變、富于吸引力的用餐環境；其次，訓練學生在有限的場地內，組織好較為復雜的小型公共建筑的功能及流線關系（特別是廚房部分），同時初步學會運用光、色彩、材料及其他空間組織的基本手法。另外，了解家具與人體尺度的關系，并了解人的行為心理及其與建筑設計的關系；（3）培養學生的創造性思維和綜2、合設計能力，把握餐飲建筑的功能要求及空間特征，并了解相關設計規范，完善專業知識構成。二、設計任務與要求本課題擬建在青島市城陽區世紀公園東門（詳見地形圖），毗鄰長城路。建筑為兩層，設置160-180個座位，總建筑面積控制在750左右。須包括的功能空間有：功能分區空間名稱功能要求家具設備內容面積（）餐廳部分餐廳 根據餐館經營特點可分雅座和散座，也可設酒吧座、快餐餐廳等。 餐廳不僅應提供餐飲服務，同時應創造良好的餐飲環境及氛圍。 要組織好上下交通，既要體現空間的的流動性，還應處理好不同空間的相互分隔及空間的變化。 也可考慮加設其它輔助功能。 座位：約160-180個。 根據不同建筑風格考慮布置娛樂設3、施，如卡拉ok、舞池、表演臺、鋼琴臺等。 根據經營需要也可設自助式服務臺等。 可設置小賣、外賣、酒吧等。280付貨部 提供酒水、冷葷、備餐、結賬等服務。 其位置應設在廚房與餐廳交接部位，與服務人員和顧客均具有直接聯系。 設柜臺、貨架、付款機等。 可根據餐館的不同經營特點適當考慮部分食品制作的展示功能。10-15門廳 引導顧客通往餐廳各處的交通與等候空間。 可考慮設存衣、引座等服務設施。 設部分等候座位。 還可考慮設部分食品展示櫥窗。20客用衛生間 男廁與女廁各一間。 洗手間可單獨設置或分置于男、女廁所內。 廁所門的設置需隱蔽，應避開從公共空間來的直接視線。 男女廁所內各設廁位1-2個。 男廁設4、小便池1個。 帶臺板的洗手池及拖布池各1個。12廚房部分主食初加工 完成主食制作的初步程序。 要求與主食庫有較方便的聯系。 設面案、洗米機、發面池、淘米池、餃子機、餐具與半成品置放臺等。30主食熱加工 主食半成品進一步加工。 要求與主食初加工和備餐有直接的聯系。 設蒸屜、烘烤箱等。 應考慮能夠很好的通風、排氣和散熱。50副食初加工 屬于原料加工，對從冷庫和外購來的肉、禽、水產品和蔬菜等進行清洗和初加工。 要求與副食庫有較方便的聯系。 設冰箱、絞肉機、切肉機、切菜機、菜案、洗菜池和存放柜等。20副食熱加工（含副食細加工） 包括副食細加工和烹調間等部分，可根據需要做分間或大空間處理。 對于經過初加5、工的各種副食原料分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗切、配菜等過程后，成為待熱加工的生食半成品，再進行煎、炒、烹、炸、燉等熱加工。 要求與副食初加工有直接的聯系。 副食熱加工可部分設在二樓。 設菜案、洗池、各種灶臺等。 灶臺上部應考慮通風、排煙處理。80-90冷葷制作 注意生熟分開 菜案和冷葷制作臺等10備餐 包括主食備餐和副食備餐，二者常設于一處。 要求與熱加工有方便的聯系。 位于廚房與餐廳之間，與餐廳相接一面應靠近付貨臺，以便管理。 視設計需要可部分設在二樓。 設食梯二部。 設備餐臺、餐具存放柜、洗池等。12-18餐具洗滌消毒間 餐具的洗滌、消毒和短時存放。 要求與備餐有較方便的聯系。 設洗6、碗池、消毒柜、餐具短時置放臺、垃圾桶等。20主食庫 存放供應主食所需的米、面和雜糧等。10副食庫 包括干菜庫、冷藏室、調料庫和半成品庫。 冷藏室可考慮做建筑保溫處理。 設冰箱或冷柜共18輔助部分辦公室（二間） 會計、經理辦公和值班 辦公用桌椅和櫥柜共24更衣、休息 男、女更衣各一間。 休息室一間。 設更衣柜、洗手池、休息座椅等共40淋浴、廁所 男、女廁所各一間。 淋浴可分設于男、女廁所內，也可集中設一間淋浴間，分時使用。 男女廁所各設廁位1個。 淋浴一個。 男廁設小便器1個。前室設洗手盆各一個。 拖布池1個。共16備注1、 總建筑面積控制在750左右（上下浮動不得超過5%）；2、 大餐廳凈高不7、得小于3.0m，小餐廳凈高不低于2.6m，設空調的餐廳凈高不低于2.4m，異形頂棚最低處不低于2.4m,局部吊頂不低于2.0m;3、 廚房部分凈高不得小于3.0m；4、 餐廳和廚房盡量考慮自然采光，通風（要求洞口面積不少于該房間地面的1/10，通風開口不少于該房間地面的1/16）；5、 設雜物院一處，不少于10。三、設計成果表達要求：圖紙內容：總平面圖1:500各層平面圖：1:100（包括室內家具陳設布置、室外環境設計）立面：1:100（2個）剖面：1:100（1-2個）室外建筑效果圖室內效果圖設計說明：闡釋設計理念及意圖；構思分析圖：數量不限，以圖示的形式闡釋、表達個人的構思，可以是功能分析8、圖、交通分析圖、流線分析圖、景觀分析圖、造型演變分析圖等。技術經濟指標：總建筑面積、總用地面積、建筑密度、建筑容積率、綠化率等。圖紙要求：A1圖紙，彩色表達。四、參考書目：建筑設計資料集，中國建筑工業出版社 第二版 1994建筑空間組合論，彭一剛，建工出版社建筑設計規范，中國建筑工業出版社餐飲建筑設計，鄧雪嫻，周燕珉，夏曉國，中國建筑工業出版社建筑系學生優秀作品集，建筑系學生優秀作品集編委會編，中國建筑工業出版社，1999建筑設計作業評析，馬純立主編，中國建材出版社 2005建筑學報，世界建筑，建筑師等相關專業期刊雜志其及與展覽建筑和餐飲建筑相關的建筑設計規范及法規。設計進度規劃14月15日星9、期一布置、講解任務書；參觀相關建筑案例，收集相關資料，并作案例分析及調研報告。每周畫一個案例4月17日星期三25月6日星期一案例分析及調研報告的PPT匯報。方案初步設計。課堂PPT匯報。5月8日星期三35月13日星期一建筑方案一草設計：展現方案的初步構思，建筑場地設計。圖紙表達包括（總平面圖；平、立、剖面圖）；方案體塊模型。5月15日星期三45月20日星期一交一草圖紙。5月22日星期三建筑方案二草設計：深化方案設計，完善平面功能布局。圖紙表達包括（總平面圖；平、立、剖面圖；透視圖）；方案空間模型。55月27日星期一5月29日星期三交二草圖紙。66月3日星期一建筑方案三草設計：深化方案設計，完善建筑外觀設計。圖紙表達包括（總平面圖；平、立、剖面圖；透視圖）。6月5日星期三檢查三草圖紙。76月10日星期一繪制正圖，6月17日上課交圖。6月12日星期三