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1、混凝土板裂縫加固施工方案車庫無梁樓蓋遇口部及剪力墻出現(xiàn)貫穿性裂縫，部位為16軸31軸之間，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)確定，裂縫寬度在0.20.8間，擬采用設(shè)計(jì)變更單第二種方案用環(huán)氧樹脂漿灌注，表面用環(huán)氧樹脂貼紗帶，兩脂兩帶進(jìn)行對(duì)閉。施工工藝確認(rèn)灌漿裂縫構(gòu)件裂縫混凝土表面處理植入灌漿嘴配制灌漿材料灌漿結(jié)束封口效果檢驗(yàn)清除灌漿嘴封閉裂縫表面施工程序及方法 (1) 裂縫的檢查及標(biāo)注裂縫灌漿前，必須查清裂縫發(fā)生的部位及裂縫寬度、長度、深度和貫穿情況，并了解裂縫含水及滲漏情況，并做好記錄和標(biāo)志，以便做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。(2) 裂縫清理及表面處理對(duì)需處理的裂縫，將裂縫表面兩側(cè)3cm4cm范圍內(nèi)的灰塵、浮漿用手鏟、鐵錘、鋼刷、2、毛刷依次處理干凈，視情況，用吹風(fēng)機(jī)把裂縫中的雜質(zhì)吹去，如遇裂縫部位不夠干燥，采用噴燈烘干，將構(gòu)件表面整平，鑿除突出部分，然后清除裂縫周圍的污漬，清洗時(shí)注意不要將裂縫堵塞。如有必要，視情況沿裂縫開“V”型槽，同樣要清理干凈“V”型槽至無浮塵、無松動(dòng)顆粒和無污漬。(3) 標(biāo)定灌漿點(diǎn)位用鋼卷尺沿裂縫走向測(cè)量并標(biāo)定灌漿點(diǎn)位，根據(jù)裂縫走向、縫寬等具體情況，確定灌漿點(diǎn)位間距為1540cm。(4) 埋設(shè)灌漿嘴根據(jù)裂縫寬度、大小、長度埋設(shè)灌漿嘴，間距一般為1540cm，寬縫疏布置、微細(xì)縫密布置，深縫宜密布置，淺縫宜疏布置，在裂縫交叉處、較寬處、端部及裂縫貫穿處應(yīng)布置，采用植入式灌漿嘴。在裂縫交叉較寬及裂縫貫穿3、處用電鉆鉆孔，鉆孔內(nèi)應(yīng)埋設(shè)灌漿嘴，一條裂縫上必須有進(jìn)漿嘴、排氣嘴、出漿嘴。埋設(shè)灌漿管時(shí)，先在灌漿管的底盤上抹一層厚約1 mm的環(huán)氧膠泥，再將灌漿嘴的進(jìn)漿孔騎縫粘結(jié)在預(yù)定位置上，鉆孔灌漿可先在孔內(nèi)埋設(shè)鐵管。 (5) 配制漿液化學(xué)灌漿材料為雙組份材料，先配制好主劑和固化劑，按照不同漿材的配比配制漿液，漿液一次配制數(shù)量，根據(jù)每次灌漿施工估算用漿量，據(jù)此估算需配制的漿液量，應(yīng)根據(jù)凝固時(shí)間及進(jìn)漿速度確定。環(huán)氧樹脂漿配方為環(huán)氧樹脂：鄰苯二甲二丁酯：二甲苯：乙二胺 =100：10：50：10。(6) 灌漿待封縫膠泥固化并有一定強(qiáng)度后，將漿液用手動(dòng)灌漿泵從灌漿嘴灌入裂縫中。灌漿是整個(gè)化學(xué)灌漿處理裂縫的中心環(huán)節(jié)4、，須待一切準(zhǔn)備工作完成后再進(jìn)行。灌漿操作程序如下：灌漿前對(duì)整個(gè)灌漿系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，在灌漿機(jī)具運(yùn)轉(zhuǎn)正常，管路暢通情況下，方可灌漿。灌漿時(shí)應(yīng)采取由里到外、從下至上，或裂縫一端至另一端，或從兩頭向中間逐步封閉，直到下一個(gè)排氣嘴出漿時(shí)立即關(guān)閉灌漿泵的轉(zhuǎn)芯閥，以保證漿液充滿裂縫。灌漿時(shí)將調(diào)好的主劑和固化劑兩種漿材，按一定比例混合后用灌漿機(jī)注入灌漿嘴，灌漿時(shí)遵循少量多次的原則，灌漿壓力初始用0.2MPa，應(yīng)由小至大逐漸增加，不宜驟然加壓，壓力控制在0.30.5MPa，注意保壓、穩(wěn)壓和充填飽滿，有的細(xì)微裂縫灌漿壓力可適當(dāng)增大，達(dá)到規(guī)定壓力后穩(wěn)壓，保證漿液的滲透和灌漿效果。灌漿結(jié)束標(biāo)志為吸漿率小于0.1L/5、min，再恒壓510min方可結(jié)束灌漿。灌漿壓力、灌漿量情況，在灌漿壓力原則上先小后大，逐步加壓，灌漿量以起壓情況控制。根據(jù)灌漿壓力、灌漿量情況，在灌漿過程中適當(dāng)調(diào)整灌漿參數(shù)、改變漿液稀稠程度及類型。灌漿結(jié)束后，立即拆除管道并清洗干凈。密切觀測(cè)進(jìn)漿的速度和進(jìn)漿量，直至整條裂縫都充滿漿液為止。(7) 封口結(jié)束待漿液完全固化硬結(jié)后，拆下灌漿嘴，用膠泥或水泥漿液將灌漿嘴處封口抹平；(8) 效果檢查灌漿結(jié)束后，檢查補(bǔ)強(qiáng)質(zhì)量和效果，發(fā)現(xiàn)缺陷及時(shí)進(jìn)行灌漿補(bǔ)救，確保工程質(zhì)量。(9) 封縫粘貼膠帶封縫 ：先在裂縫兩側(cè)(寬 200 mm300 mm)，涂一層環(huán)氧樹脂基液，后將已除去油脂的紗帶沿縫從一端開始粘貼，6、要保證密實(shí)、連續(xù)。不規(guī)則裂縫在粘布時(shí)應(yīng)相互搭接 20 mm 30mm，不得有空鼓。紗帶可粘貼兩層并且局部加寬。裂縫灌漿施工注意事項(xiàng)(1)灌漿機(jī)械檢查：灌漿機(jī)具、器具及管線在灌漿前應(yīng)進(jìn)行檢查，運(yùn)行正常時(shí)方可使用。接通管路，打開灌漿嘴上閥門，用壓縮空氣將裂縫通道吹干凈。(2)材料選擇：選擇合理、有效的灌漿材料，是工程質(zhì)量保證的首要條件，本工程選用的化學(xué)灌漿材料，完全能滿足本工程橋梁裂縫補(bǔ)強(qiáng)的要求。(3)現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)需修復(fù)加固部位面積大小，確定采用單孔漿或分區(qū)多孔灌漿。(4)裂縫表面必須處理干凈，以保證灌漿嘴粘貼牢固及封縫密實(shí)。(5)灌漿嘴的間距應(yīng)布置合理，以保證補(bǔ)強(qiáng)的每條裂縫內(nèi)灌入的漿液飽滿，灌漿嘴的7、粘貼應(yīng)牢固可靠。(6)待封縫的膠泥應(yīng)具有一定強(qiáng)度后，并經(jīng)檢查確認(rèn)密封效果良好，方可進(jìn)行灌漿施工； (7)漿液配制要有專人負(fù)責(zé)，以減少認(rèn)為誤差，保證原材料配比準(zhǔn)確，漿液攪拌均勻；應(yīng)控制好灌漿壓力和灌漿量，確保裂縫內(nèi)漿液充填飽滿，灌漿結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn)為漿液外溢或壓力驟變，然后在較高壓力條件下穩(wěn)壓35min。(8)保證足夠的灌漿量、灌漿時(shí)間，保持較高的灌漿壓力，以實(shí)現(xiàn)漿液在鋼筋混凝土中擴(kuò)散、充填、壓密；為保證漿液的滲透性和灌漿效果，一定做好穩(wěn)壓工作，并且隨裂縫不同部位的灌漿情況，調(diào)整灌漿壓力。(9)灌漿時(shí)應(yīng)待下一個(gè)排氣嘴出漿時(shí)立即關(guān)閉轉(zhuǎn)芯閥，如此順序進(jìn)行。灌漿壓力應(yīng)逐漸升高，防止驟然加壓，達(dá)到規(guī)定壓力后，8、應(yīng)保持壓力穩(wěn)定，以滿足灌漿要求。(10)灌漿停止的標(biāo)準(zhǔn)是在高灌漿壓力條件下吸漿率較小，再繼續(xù)壓注幾分鐘即可停止灌漿。(11)灌漿結(jié)束后，應(yīng)檢查修復(fù)效果和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)缺陷及時(shí)補(bǔ)救，確保工程質(zhì)量。(12)修復(fù)加固部位應(yīng)保證不受現(xiàn)場(chǎng)施工用水或雨水的淋濕。作物品質(zhì)生理生化與檢測(cè)技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號(hào)：S2009180一、 名詞解釋或英文縮寫1. 完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2. 加工品質(zhì)和9、營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量1004. 簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、10、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不11、再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8. 沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基12、硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量13、標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。10. 面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、 簡答題1. 簡述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的14、大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度。可以說精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的15、樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來表示。2. 簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技16、術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測(cè)。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后17、。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆谩＃?）制膠擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜18、一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩健５诙剑捍蛛x膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠19、重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下： A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A-PAGE電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間的確定為甲20、基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并21、收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。5. 簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1） 在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2） 在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、22、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3） 在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物23、質(zhì)、吸水率來評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。（4） 在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。（5） 在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 通過質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測(cè)定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對(duì)活塞下壓時(shí)的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說明酸奶對(duì)活塞的附著性，即力的絕對(duì)值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。（6） 在果蔬品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果24、皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等;在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔軟性以及纖維度等。（7） 在其他食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)，其測(cè)定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。6. 用中文標(biāo)注粉質(zhì)圖譜和RVA圖譜上的主要品質(zhì)指標(biāo)。(見試卷)三、 綜合題結(jié)合個(gè)人研究方向，設(shè)計(jì)一個(gè)作物品質(zhì)的研究方案。碩士研究生的開題題目是不同畦長和畦寬對(duì)冬小麥耗水特性和產(chǎn)量的影響，試驗(yàn)以濟(jì)麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮(zhèn)史家王子村進(jìn)行大田試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)3個(gè)畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m；每個(gè)畦寬設(shè)425、個(gè)畦長，分別為10m、20m、40m和60m。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，3次重復(fù)。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。各處理均在拔節(jié)期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個(gè)點(diǎn)，測(cè)定該點(diǎn)處0-200 cm土層土壤相對(duì)含水量。灌水時(shí)，當(dāng)水流前鋒達(dá)到畦長長度的90%位置時(shí)，停止灌水，記錄灌水量和灌水時(shí)間。根據(jù)試驗(yàn)處理，擬對(duì)取點(diǎn)處的成熟籽粒樣品進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括以下內(nèi)容：（1）籽粒容重。（2）面筋含量和面筋指數(shù)（3）吹泡儀參數(shù)測(cè)定（4）粉質(zhì)參數(shù)（5）糊化參數(shù)（6）蛋白質(zhì)含量根據(jù)測(cè)定的品質(zhì)指標(biāo)結(jié)果以及產(chǎn)量和水分利用效率的綜合指標(biāo)選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節(jié)水高產(chǎn)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。