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1、射陽縣xx小學 預防與控制食品安全事故應急預案為保障全體師生的身體健康和生命安全、預防和控制食品安全事故在我校的發生。根據中華人民共和國食品安全法等有關法律法規，結合我校的實際情況，特制定本工作預案。一、工作目標1、普及食品安全知識，提高全體師生的自我防護意識。2、完善各項食品安全制度，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。3、及時采取有效的防控措施，預防和控制食物中毒、食源性疾患在我校的發生和蔓延。二、組織管理1、成立由后勤校長負責的“食品安全檢查管理小組”，具體負責落實單位的“食品安全”防控工作。其主要職責包括：根據國家相關法律法規、上級主管部門的關于食品安全的工作規定，制定我校的食品安全緊2、急預案，建立健全各項食品安全制度，并將責任分解到部門、落實到人，檢查督促單位各部門認真落實各項食品安全預防措施，開展對員工的食品安全宣傳教育，如出現群體性嘔吐、腹瀉等癥狀情況要及時采取措施，做到“早發現、早報告、早隔離、早治療，及時向上級部門、餐飲服務食品安全監管部門等有關部門報告發生情況。2、我校食品安全防控領導小組的職責。食品安全防控領導小組，負責指揮我校預防食品安全工作。領導小組由陶雪峰擔任組長，唐修明擔任副組長，成員由彭光達、陳雅之、陳財、孫偉霞組成，具體負責指揮和落實我校“食品安全”預防工作。主要職責：根據我校的實際情況，研究制定符合“食品安全”的預防措施并組織實施，制定“食品安全”3、緊急預案。三、應急措施1、如發生群體性食物中毒情況，在通知醫生的同時立即報告縣疾病控制中心和縣教育局。2、對食物中毒病人或疑似病人應急處理后，立即護送到醫院或電話120急救進行治療。3、立即停止食品生產加工和供餐活動，并保留現場，封存可疑食品和各餐具，以便查清原因。4、對事件發生源頭要按疾病控制中心專家的指引進行現場消毒。現場主管要立即到現場指揮和配合餐飲服務食品安全監管部門現場調查取證（包括傳媒的采訪）工作，如實提供食品留樣及相關證據和材料。5、門衛立即到門口指揮和引導車輛配合急救，同時要提高警惕嚴防意外事故發生或不良分子的破壞行為，必要時經主管批準取得公安部門的配合。6、依照餐飲服務食品安4、全監管部門提出的監督意見整改。四、保障措施1、我校認真總結食品安全預防的經驗與教訓，結合我校實際，在餐飲服務食品安全監管部門的指引下，制定確實可行的食品安全防控工作預案。2、成立食品安全檢查管理小組負責我校食品安全防控工作的業務指導和督察工作。3、我校要安排必要的經費預算，用于改善我校食堂衛生基礎設施和條件。 2012年8月個人衛生制度1、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換衣服、被褥；勤洗工服、發帽）。2、按規定統一著整潔工服，從業人員工作時戴發帽，不穿短褲、短裙、不光腳；男士不留長發、胡須；女士不染指甲、戴戒指、耳環，女發放入發帽內；食品處理區不吸煙。3、工作時不做有礙單位整體形象5、的動作，如：抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻。4、從業人員每年定期體檢，體檢證和培訓證要齊全有效；新員工必須先體檢、培訓合格后才能上崗。5、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，要將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并進行治療，經有資質機構證明已治愈不影響食品安全后才能恢復工作。6、員工個人餐、茶具集中存放，條理整潔。7、自覺接受單位內部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識及應知應會的內容。8、工作人員入廁前必須換工服，出廁后必須洗凈雙手6、。從業人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。二、標準洗手方法掌心對掌心搓擦 手指交錯掌心對手背搓擦 手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背 拇指在掌中轉動搓擦 指尖在掌心中搓擦三、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或2030秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓2030秒。 職工體檢、培訓考核制度1、單7、位每年定期組織全體職工進行預防性健康體檢，經體檢、培訓合格并取得健康證明，集中存放，隨時備查。2、新聘用職工必須先取得健康證明，并經單位崗位知識、個人食品安全知識培訓后，方可上崗。3、單位每年定期組織各崗位的職工開展培訓工作，并有培訓資料。4、職工上崗前自覺接受單位的健康晨檢制度；如患病主動向單位負責人匯報。單位負責人視情況應及時做出處理意見。5、職工要自覺接受餐飲服務食品安全監管部門及上級主管部門的各項食品安全工作檢查。6、單位對職工的健康檢查、培訓考核及單位內部的自查情況，要納入到職工的獎懲制度之中。7、發現體檢不合格，馬上通知和暫停其工作，并辦理調離手續。以確保整體的食品安全情況。8、發8、現凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病患者應及時調離。采購索證索票和驗收管理制度1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調味品、米面及其制品等）；（2）食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質改良劑及處理劑等）；（4）食品相關產品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設備設施等）；（5）餐飲服務監管9、部門規定必須索證索票的其他產品。3、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般食品安全狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。4、從固定供貨商或供貨基地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品安全質量的合同。5、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件并經供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取購物憑證。6、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。7、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類10、查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。8、采購食品添加劑時，查驗該產品獲得省級相關食品安全監管部門的生產許可后購買，并索取購物憑證、產品檢驗合格證明。9、使用集中式餐具消毒時，應索取消毒企業營業執照及產品消毒合格證明。10、采購的食品在食品入庫和/或使用前核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫和/或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。11、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后2年。食品儲藏保管（庫房）衛生制度1、入庫要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質量、衛生狀況、數量、票據（要與食品批號相符），并要注意以下幾點：（1）不收、不存腐敗11、變質、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；（2）過去沒有食用習慣的水產品、野味、蘑菇等，應注意調查了解相關知識，對人體無害的，方可驗收入庫；（3）驗收食品的工具、容器做到生熟分開；（4）在使用過程中堅持推陳儲新、定期清理的原則。2、儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后順序、生產日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。豆制品要冷藏；有條件的單位做到主、副食品、原料、半成品分庫存放。庫內不得存放無商品標簽、超過保質期的食品。庫房內要通風良好；貨架清潔整齊，有防鼠設施。3、各種蛋類要倒箱入庫；用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染。4、冷庫要達到規定的溫度，熟食品12、庫要保持在-4以下，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生魚、肉類短期（10天）保存則需要在-6 -10；長期保存的冷藏溫度要在-18以下。5、食品庫內無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應采取分類碼放及保質措施，冷庫內要定期除霜、清理。做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的食品；不合格需退換的原材料、商品，要定位存放，有標記。 食品粗加工衛生制度1、不加工已變質、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及時使用應入冷庫短期儲存。2、加工用的刀、墩、案板、切（絞）肉機、三道水池（標明洗肉池、洗魚池、洗菜池）、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒，達到刀13、無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味，菜筐、水池無泥垢、無殘渣，并要做到葷、素分開加工；廢棄物要及時處理，放在專用容器內不積壓、不暴露。3、各種蔬菜要擇洗干凈，無蟲、無雜物、無泥沙，要先洗后切；發芽的土豆要挖去芽眼，剝去發綠的皮肉。4、雞、鴨、魚、肉、頭、蹄、下水等原材料做到隨進隨加工；掏凈、剔凈、洗凈并及時冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產品加工后應立即烹制食用。5、允許生食的水產品（如生魚片）粗加工時嚴格按冷葷標準制作，防止食物中毒。熱菜烹調衛生制度1、使用符合食品安全標準的原材料，操作過程要嚴格防止交叉污染；烹調時要燒熟煮透，中心溫度要達到70以上。2、調（佐）料符合14、食品安全要求，盛裝的容器清潔衛生，結業后調料臺（車）苫蓋不暴露，條理柜整齊，灶面、地面干凈。3、廚房冰箱、保鮮柜貼有半成品、生原料標志，堅持每天一清理，三天一大清，及時化霜解凍，并做到生原料與半成品分開存放；盛放原材料要有專用容器，不得使用餐具。4、廚房的公用設施、通道要制定責任區域有專人清理，無衛生盲區、無死角。5、煎炸食用油經多次使用，凡顏色變深或有異味的要廢棄。6、品嘗食品要用專用工具；剩余食品要入庫保管，食用前應燒熟煮透。7、廚房所有工具、容器、用具專用整潔，生熟分開，有標記。刀、墩、案、炒勺等工用具，調料用具要隨使隨清，無積垢；設有專用配菜盤、片鴨操作臺（車）及操作工具，使用前消毒，15、結業后墩子洗涮豎立、通風，堅持收尾要求配餐衛生管理制度1、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。2、備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。3、分碟小菜、調味品應存放在專用柜內或密封膠箱內。4、運送成品要用已清洗、消毒好的蓋將食品蓋好，禁止露空運送。5、烹調好的食品應立即送出供客人食用，盡量縮短備餐時間，防止再污染。6、分碟小菜、調味品只準提前半小時分好。準備好的分碟小菜以及調味品應用保鮮紙密封，不可以露空存放。餐用具清洗消毒衛生制度1、堅持餐用具洗消五道工序（化學消毒法：去殘渣、洗滌、藥物消毒、沖洗、保潔；物理消毒法：去殘渣、洗滌、沖洗、物理消毒、保潔），設施完好，標志明16、顯。2、熟練掌握消毒方法，物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100保持10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上；化學消毒法：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒操作人員應做好消毒記錄。3、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，感官檢查標準為光、潔、澀、干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。4、保證與經營規模相適應的足夠數量的餐具及完好率，嚴禁餐具未經消毒使用。5、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。餐用具保潔設施應專用，每日消毒。嚴禁個人物品和雜物存放；17、餐具與砂鍋、鐵板等物品及用具分層存放，備用餐具專柜存放有明顯標記并有密閉措施。6、消毒設施要每日清理殘渣及水垢。餐具洗刷消毒工序（1）分類：筷子、勺、盤、碗等要分開洗滌；其中，煙缸、茶具、酒具、水杯要單獨洗滌。（2）去殘渣：在殘食臺清除餐具中剩余的殘渣，倒入泔水桶內。（3）洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內外洗干凈、控干，撈入第二道水池內。（4）浸泡消毒：餐具在池內散放開，水要沒過餐具，浸泡5分鐘。取出控干水后放入第三道水池。（5）凈水沖洗：餐具在水池中來回晃動，將消毒液漂洗干凈。撈出控水后，豎立放置吊筐內。（6）物理消毒法：沸水煮消毒，用吊竿將餐具筐吊入消毒鍋內。開水煮沸消毒（10分鐘18、）。鍋中開水一定沒過餐具，并要在水沸騰時放入，水沸騰時取出。蒸汽消毒保持100保持10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般水溫控制85,沖洗消毒40秒以上；（7）將餐具筐拎出、物理消毒好的餐具要等水份自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜內。7、筷子的消毒流程：把筷子浸泡在熱洗滌水中，洗刷干凈撈出控干水份放入消毒水中浸泡5分鐘清水中沖洗干凈或使用武力消毒（同餐具消毒要求相同）放入已消毒的容器內保潔。8、茶、酒具洗消流程：分類去殘渣洗滌刷凈浸泡消毒凈水沖洗。操作要求與餐具洗消相同。洗凈后的茶酒具碼放在墊有已消毒毛巾的容器上控水。9、煙缸要單獨進行洗消。避免對其19、它餐具造成污染。洗消規程與茶酒具相同。10、殘食桶、垃圾桶（箱）要保持外部清潔，加蓋密封。11、在需要觸摸已洗消后的餐具時，要先對手進行消毒。12、下班前做好衛生收尾工作。清理殘食臺、水池、地面的殘渣、雜物并清洗干凈；傾倒殘食桶并將桶內外清洗干凈；倒凈垃圾；按照餐具清洗消毒衛生制度要求，存放好餐具、物品；沖洗地面。餐廳衛生制度1、餐廳衛生要達到窗明幾凈，透視性強；墻體裝飾無塵，燈飾明亮無殘缺；空調外觀清潔、內部定期清洗。2、桌椅餐前擦試消毒，桌布、椅套無油漬、清潔平整無破損；菜譜整潔、美觀；餐前一小時擺臺。3、餐桌備用調料容器要潔凈、統一，每日進行清洗。4、餐廳備餐柜內有消毒墊布，物品分類擺放20、，整潔條理，不得存放其它雜物和私人物品。5、餐廳內無堆物、無死角，堅持餐前地面、環境擦試消毒。6、撤臺做到臺布、口布、餐用具、殘渣分類密閉存放。7、食梯要分別標明餐具梯、食品梯；只有一部食梯的單位，其上方格定為食品格、下方格定為餐具格，做到食品、餐具專用，專人管理。食品留樣衛生管理制度1、對每餐次的食品成品進行留樣，并有專人負責監督管理。2、設有專用冰箱存放留樣食品。3、烹調好食物，則先用消毒好的密封容器將食品裝好，放在專用冰箱內再進行分餐。4、留樣每個品種不少于100克；冰箱溫度在010；保存48小時后則可把留樣食品作出處理。5、每個樣品應標明留樣日期及餐次、品名。6、對每次食品留樣做好登記21、，記錄至少應保存2年。常用消毒劑及化學消毒注意事項一、常用消毒劑（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環境、操作臺、設備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（三）次氯酸鈉：使用時在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。（四）二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）：使用時充分溶解在水中，普通片劑應碾碎后加入水中充分攪拌溶解，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。（五）二22、氧化氯：因配制的水溶液不穩定，應在使用前加活化劑現配現用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，應避免接觸油脂，以防止加速其氧化。（六）碘伏：0.3%0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。（二）容器中加水至刻度線。（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學消毒注意事項（一）使用的消23、毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。（五）保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上。或者按消毒劑產品使用說明操作。 （六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（七）餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（九）餐用具宜采用熱力消毒。預防食物中毒注意事項一、食物中毒的常見原因（一）細菌性食物中毒常見原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原24、料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2食品貯存不當。如熟制高風險食品被長時間存放在10至60之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。3食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70。 4從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。 5經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70以上。 6進食未經加熱處理的生食品。（二）化學性食物中毒常見原因1作為食品原料的食用農產品，在種植養殖過程或生25、長環境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。2食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。4食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。二、預防食物中毒的基本方法（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：1避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸26、直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。3控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。4清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量應與加工條件相27、吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）預防常見化學性食物中毒的措施1農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。2豆漿引起的食物中毒。燒煮生豆漿時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。3四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。 4亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。除28、四害制度（一）滅鼠：1、通往室內外的下水道、通風管道、線路管道、底層的窗戶及排氣管道加防鼠網，防鼠網用鐵絲網或不銹鋼網，網眼小于1.31.3cm。2、門窗必須密閉，縫隙應小于0.6cm，木門下端要包（鑲）鐵皮，高度不低于30cm；室內倉庫、儲藏室、糧庫、電梯房木門的下端同時亦要包（鑲）鐵皮，高度同樣不低于30cm。3、室內外地面必須硬化、無鼠洞：墻壁完好無孔隙、洞穴，無雜亂堆積物；室內外無鼠、無鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡。4、室外每10-20米設置毒餌盒1只，鼠害嚴重地區每5-10米設置毒餌盒1只，每天檢查1次，每周更換1次毒餌藥物，專人負責。5、所有食品必須全部加蓋或放入冰柜或冷柜保存（備有與29、鼠隔離措施），保證鼠不易盜食。6、各類庫房、食品加工間、食品加工業生產車間、以及食品經營場所必須配備一定數量的滅鼠器械，如：鼠籠、鼠夾、粘鼠板等滅鼠器具。（二）滅蠅：1、應制定符合我校特點的防滅蠅措施，必須按無蠅標準要求加強防蠅設施的建設和配備。2、室內外環境整潔，廁所、垃圾箱有專人保潔管理，無異味，每天消殺，無積壓、暴露垃圾，徹底清除孳生地和孳生物。3、進入室內的門（包括熟食攤、食品加工生產車間、食品經營場所等）要安裝風幕機或紗門、紗窗、滅蠅燈，防止蠅進入；食品（包括散裝食品）必須加蓋或加紗罩，隔絕蠅類與食品直接接觸。4、廚房、餐廳要配備合格的滅蚊蠅燈引誘觸殺蚊蠅。5、室內外泔腳缸（桶）、廢30、物缸（桶）、罐、壇等要加蓋密閉，無隔夜廢棄物、無蠅蛆。6、垃圾必須袋裝收集，日產日清；每天沖洗地面，保證下水道暢通。7、必須備有滅蠅藥物，如：滅蠅氣霧劑、懸浮劑等；每天有專人對有蠅區域殺滅成蠅，重點對廁所、垃圾箱、食品廢棄物堆放處噴藥1次，保證無蠅蛆孳生，其孳生地得到有效治理；食品加工業建立廠（場）內周圍環境定期噴藥制度，每天對有蠅處噴灑，每月組織對廠（場）內所有外環境噴藥1次（411月）。8、食品經營場所外環境設立誘蠅籠。（三）滅蟑：1、積極開展滅蟑活動，做到清滅蟑螂成（若）蟲、無卵莢及蟑跡，室內不得發現蟲蟑螂和蟑螂卵莢、糞便、蛻皮等。2、室內外整齊、清潔；食品離地、離墻堆放整齊。3、室內各31、種柜（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）要密閉，無縫隙。4、室內墻壁、裝飾條、地腳線、電柜、滅火器箱等處無縫隙。5、食品必須加蓋或放入冰柜或冷柜；操作臺或加工食品場所無殘存食品，保持整潔。6、垃圾袋裝化，每天清除，泔腳缸（桶），廢棄物桶必須加蓋密閉。7、下水道保持暢通，地面及下水道不留殘余食品或殘渣。8、有蟑螂活動或預防蟑螂侵入，必須配備滅蟑螂藥物，如：滅蟑螂氣霧劑、0.3%氯菊酯、2.5%溴氫菊醋、滅蟑凈等，每月至少開展1次藥物噴灑滅蟑。9、食品進貨時，必須進行預檢查，特別是箱裝食品或罐頭，檢查有無蟑螂或卵鞘，若發現立即消滅。10、每2個月對下水道或無法密閉的管道進行煙熏或用溴氫菊酯滯留32、噴灑消殺1次。（四）滅蚊：1、清除室外各種易造成蚊幼孳生的積水容器，殘存積水不過夜；防止積水產生孑孓成蚊。2、改明溝為暗溝，保證下水道水流暢通，無死水積水。3、各種池塘、罐體、花盆等必須有滅蚊措施，可養魚或投放藥物；缸、盆、罐體、花盆等在蚊繁殖季節均應反扣放置。4、消防水缸和澆花用水的儲水容器必須密閉加蓋或投放藥物，每周檢查1次。5、定期清除樓頂、未封閉陽臺的積水，堵塞各種樹洞、積水坑等。6、配備滅蚊藥物，對有蚊場所和孳生地每周噴灑1次。場所、設施、設備及工具清潔方法項 目頻 率使用物品方 法地 面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑1.用掃帚掃地2.用拖把以清潔劑拖地3.用刷子刷去余下33、污物4.用水徹底沖凈5.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1.用鏟子鏟去溝內大部分污物2.用水沖洗排水溝3.用刷子刷去溝內余下污物4.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板(包括照明設施)及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.用干布除去干的污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.風干冷 庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用清潔的抹布抹干/風干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用濕布抹擦或用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用濕布抹凈或用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干排煙設施表面每周一次內部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清潔劑1.用清潔劑清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用濕布抹凈或用水沖凈4.風干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑1.清除食物殘渣及污物2.用水沖刷3.用清潔劑清洗4.用水沖凈5.用消毒劑消毒6.風干