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1、學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案董周第十二小學(xué)為切實提高學(xué)校食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實中華人民共和國食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法要求，結(jié)合校本部食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機(jī)構(gòu)組 長：王東輝 副組長：范躍進(jìn)組 員：劉新來 馬真真 王艷輝 劉鵬娟 劉艷利（二）小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)學(xué)校對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作2、安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。處理組負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。現(xiàn)場秩序維護(hù)組負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。（三）應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下3、：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人-現(xiàn)場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組-向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報中心校，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。4、立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息；7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原4、料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理；9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障；11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作；13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。5、（四）善后及責(zé)任追究1、善后處理（1）食品消毒處理封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（2）事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行情況通報和相關(guān)教育。2、責(zé)任追究（1）責(zé)任追6、究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實執(zhí)行；（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點要進(jìn)行責(zé)任追究。對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案（一）組織機(jī)構(gòu)組 長：王東輝 副組長：范躍進(jìn)組 員：劉新來 馬真真 王艷輝 劉鵬娟 劉艷利（二）小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)學(xué)校對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，7、配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組（1）信息組負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。（2）處理組負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)；負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項工作。（3）后勤組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：1、迅速判明起火位置，8、起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告食堂管理員；2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；4、報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項1、先救人，后滅火的原則。2、食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；4、消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電9、源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項1、疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令10、的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；7、要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成11、損失；9、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；10、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。（七）搶救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。4、事故處理完畢后，12、由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。（八）相關(guān)部門電話火 警：119醫(yī)療急救：120公司值班電話：85887701三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。（一）組織機(jī)構(gòu) 組 長：王東輝 副組長：范躍進(jìn)組 員：劉新來 馬真真 王艷輝 劉鵬娟 劉艷利（二）小組成員工作職責(zé)1、組長負(fù)責(zé)學(xué)校對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2、副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。3、小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組及時上報組長，13、聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。保障組維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。 安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1、停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解14、釋工作。（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。2、停水（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水15、準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。3、停氣（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。（2）對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等16、設(shè)備進(jìn)行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案2為維護(hù)廣大師生和全體職工的生命安全，保障學(xué)校教學(xué)和順利進(jìn)行，維護(hù)社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部，衛(wèi)生部關(guān)于加強學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案:一，防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報告制度學(xué)校的食堂，餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神，以便及時采取防治措施。(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生17、知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施(1)防止細(xì)菌對食品的污染:學(xué)校食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。(2)控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食18、品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，19、對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。二，發(fā)生食物中毒的處理(一)通報發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時報學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報醫(yī)院急救電話120。(二)緊急處理1，衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作;2，后勤部門(辦公室):負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救;3，保衛(wèi)處:保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。(三)原因調(diào)查1，保護(hù)現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存;2，留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定;3，分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。(四)情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級有關(guān)單位，由中心校統(tǒng)一上報。